美食测试厨师必读的八种蘑菇菜谱
金针蟹柳豆腐船
材料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹棒、红薯、豆芽
调料：芥末油、盐、酱油、韭菜碎、香油
实践：
1.金针菇洗净，去根切段，豆芽切段，蟹棒切丝。
2.将豆芽、金针菇、蟹棒丝焯水后迅速捞出。
3、黄瓜切成薄片，红薯去皮切丝，豆腐切成大而薄的块。
4. 将黄瓜片放在豆腐、蟹柳丝、金针菇和豆芽上。
5、用芥末油、盐、酱油、韭菜末、香油调成酱汁，淋在豆腐上。
6、将红薯丝放入锅中炸至金黄色捞出。 当你把它们从锅里拿出来时，只是改变颜色并变成金黄色。
鸡浆果与艾蒿混合
材料：木蒿嫩尖100克，鸡浆果干50克
调料：辣鲜露15克、盐、味精各2克、香菇粉1克、葱油10克
实践：
1、鸡莓用水泡软，捞出放入沸水中，大火焯一下，捞出挤干水分，加入所有调味料拌匀。
2、木蒿洗净，切成4厘米长的段，放在盘中，上面放上准备好的鸡浆，凉拌。
脆皮茶树菇
原料：新鲜茶树菇600克，普通红卤大肠150克，香菜3克
调料：干辣椒75克，色拉油1公斤（消耗约80克），一级鲜8克，鲜味汁5克，花椒3克，蒜末、姜末各6克。
实践：
1、茶树菇洗净，撕成长丝，放入70%热色拉油中，小火浸泡30秒，捞出控油。
2、将大肠切成拇指粗的条，放入加热至60~70%热度的色拉油中，小火煎至皮收紧，捞出控油。
3.锅内留底油。 当70%热时，加入干辣椒、蒜末、姜末，炒香。 加入茶树菇和大肠，用大火搅拌均匀。 用剩余的调味料调味并放在盘子上。 用香菜装饰。
芝士培根烤土豆
材料：蒸土豆500克、培根100克、鲜蘑菇50克、咸奶酪片20克
调料：黄油90克，盐、味精各2克
实践：
1、蒸好的土豆去皮，捣成泥，加入75克黄油搅拌均匀。
2、锅中放入剩余的黄油，小火煮至融化，加入培根和蘑菇，大火炒1分钟，加盐、味精调味，起锅。
3.取一个大铁盘或砂锅，将土豆泥放在底部，然后加入炒好的培根和混合蘑菇，最后加入奶酪片。 将铁板或砂锅放入200℃的烤箱中，烤25分钟，离火即可食用。
菌味牛肉
主料：牛里脊肉350克、鸡枞200克
辅料：A（盐8克、味精3克、醋5克、糖15克）、色拉油1公斤（消耗量约50克）、高汤400克、红油150克
实践：
1、牛里脊肉洗净，按照灯影牛肉的菜谱煮。
2、鸡枞刮洗干净，切成0.3厘米厚的片，放入已加热至50%至60%热度的色拉油中，小火炸至水分全部消失，捞出控干油。
3. 锅中放入红油，烧至50%热时，加入牛肉和鸡枞，倒入高汤和A料，大火煮滚，然后转小火，烤30分钟。 取出汁液，放在盘子上。
紫苏酱炒牛肝菌
材料：冰鲜牛肝菌200克，五花肉15克，干葱、姜片、蒜片各3克
辅料：葱油15克，辣小米段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鲜紫苏酱10克（紫苏叶切碎，拌匀）橄榄油少许）、香油3克、青蒜段2克
实践：
1. 将牛肝菌解冻，切成薄片。
2. 锅中烧热色拉油，放入牛肝菌片，小火煎至微黄，捞出备用。
3、锅中烧热葱油，将五花肉炒香，加入葱末、姜片、蒜片、辣小米段炒香。 加入牛肝菌片和青蒜段，搅拌均匀，加入紫苏酱、盐，加入味精、糖、生抽，淋上香油即可食用。 此菜咸、微辣，有紫苏叶的特殊香味。
山耳鳗鱼丝
材料：杏鲍菇100克、茶树菇100克、鸡毛菇100克、金针菇100克、鳗鱼丝200克
辅料：自制西汁15克
实践：
1、将鳗鱼宰杀，切成鳗丝。 将杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇洗净撕成细丝。 用 60% 热的油煎 20 秒。 煎约10秒后，加入鳗鱼丝。 将火调小，继续煎 10 秒直至干燥，取出并放在一边。
2.将油倒入锅中并均匀涂抹。 加入炸好的鳗鱼丝和菌丝，搅拌均匀。 然后加入自制的西酱，继续翻炒配料，确保表面依然干爽香。 煎至香味四溢后即可起锅。
自制西式酱料：
高汤500克，大火煮沸，加入OK汁8克、曲汁10克、白糖50克、盐3克调味。 然后将火调小，煮 7 分钟。 最后撒入醋10克、味精3克调匀。 。
制作钥匙：
油炸时不要将真菌撒粉。 打粉油炸后味道就不好了。 为了确保它们不会变软，油炸过程中和20秒内，油温应保持在60%热度。 为了保证这道菜的干香，将材料炒熟，最后加入酱汁。 不要一次全部倒入。 火力应保持在60%至70%热度，并持续翻炒，否则食材很容易软化、烧焦。
虎掌蘑菇味手卷
原料：野生虎掌木耳100克，胡萝卜75克，鲜笋25克，芹菜25克，火腿50克
辅料：春卷皮10张、自制野生菌油10克、色拉油10克、紫甘蓝20克、盐5克、味精4克
实践：
1、虎掌木洗净，用冷水浸泡8小时至软。 将胡萝卜、鲜笋、芹菜、火腿取出切小丁。 胡萝卜丁和笋丁提前焯水备用。 将皮炸成筒状备用。
2、锅中加入野生菌油和色拉油，烧热，加入五种材料小火炒2分钟。 调味并添加春卷皮装饰并装盘。
制作钥匙：
如果野生虎掌木浸泡时间过长，味道就会散在水中。 建议保存8小时。
