吃货的福利–菌类食谱大全

有人说，菌类除了酸、甜、苦、辣、咸之外还有第六种味道——鲜味。 因此，与其他食物混合烹调，是很好的“美味补充”。 专家表示，每种木耳都有各自的优点和不同的烹饪方法。 下面东南厨师学校就为大家介绍一下各种菌类的功效、选择和烹饪方法。

1、金针菇健脑：去头熬汤，去蒂切馅

金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高，可以健脑，促进儿童智力发育。 购买金针菇时，应选择菌盖半球形的金针菇，而不是长开的金针菇。 还要注意颜色。 白色的金针菇比较坚韧，有点嚼劲，而黄色的金针菇香气浓郁，口感细嫩，更加美味。

金针菇菌盖光滑，柄脆，味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高，口感较差。 烹饪时，可将其切成两部分。 上半部分可用来煲汤、炒肉，下半部分可绞碎做馅。 这样既不浪费，又好吃。

2、补钙蘑菇：干炖肉、现煮炒

香菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。 挑选香菇时，最好购买菌盖上有裂纹的蘑菇。 这是香菇中的上品。 较小的香菇菌盖较厚，最差的香菇菌盖很薄。

干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质，适合炖肉。 与清蒸鱼搭配也非常美味。 新鲜蘑菇比较清淡，最好与素菜一起炒。 干菇豆角炒​​油菜是一道典型的补钙菜肴。

3、杏鲍菇降血糖：烹饪方法最多样

杏鲍菇以其杏仁香气和类似鲍鱼的质地而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，能有效降低餐后血糖。

首先应选择具有以下特点的杏鲍菇。 菌盖呈圆盘状，未开封，表面有丝状光泽，直径约3厘米。 菌柄长约10厘米，乳白色，光滑。 杏鲍菇肉质细嫩，味道浓郁，是最适合烹饪的蘑菇之一。 适合多种烹调方式，如煎、炖、包馅等，烹调后不软化。

4、猴头助消化：干品炖煮鲜食

在真菌和蔬菜中，猴头菇是比较稀有的物种。 它还是名贵食用菌，被列为山八珍之一。 猴头菇的使用效果非常好，集营养和药用于一体。 猴头菇若大小均匀，色泽鲜黄，质地细嫩厚实，刺刺完整，干燥无虫、无杂质，则质量好。 从外观上看，猴头菇菌丝体呈白色，略带深色。 当培养基不肥沃时，它会结块生长。 气生菌丝少，攀爬能力弱。

有新鲜食品和干制品。 新鲜猴头菇宜高温、大火烹制，但应以炒、炖或蒸为主，以免失去蘑菇原有的风味； 干猴头菇制品用水浸泡后，可用来炖汤。

5、双孢蘑菇补锌：汤味清爽

北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌，就会影响生长发育，如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。

蘑菇经常陷入漂洗的风暴，所以挑选时要注意“原生态”。 首选带土少、细胞不光滑、根部呈褐色的。 在烹饪方面，蘑菇味道鲜美，可以与清淡的蔬菜一起煮汤。 味道很清爽。 它们也适合素炒和炒肉。

6.平菇降脂：用手撕成丝更入味

酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化吸收脂质。 此外，平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

选择平菇时，要注意菌盖的形状。 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘整齐，无裂纹。 另外，选择时还应注意瓶盖的尺寸。 帽子太大是不好的。 较小的盖子更嫩可口。 最佳直径为5厘米左右。 平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。 平菇不宜用刀切，但最好用手撕成合适的大小，这样口感会更好，更有利于蘑菇鲜味的释放。

7、草菇解毒：适合大火炒

所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。 此外，它还具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，并随尿液排出体外。

选择草菇时需要考虑两个方面。 从颜色上来说，草菇有棕色和白色两种。 无论哪种类型，表面不应发黄； 从形状上看，以呈螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞、无腐烂、无裂纹的为佳。 草菇炒的时间最好短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可以在草菇的菌盖上划十字形，这样更容易吸收味道。