这才是正宗的金针菇想知道究竟是什么快来了解吧

金针菇和银针菇究竟有哪些不同之处？关于这个问题，让我们听听四川省农业科学院食用菌研究中心副主任李小林怎么说。

“无论是市场上所谓的金针菇，还是真正的金针菇，都有一个明显的特点，那就是它们的’针‘非常细，就像金银色的针一样。因此，这两种蘑菇最大的区别就在于，颜色和大小。”李小林进一步指出，“金针菇的价格比银针菇稍微贵一些，但是在营养和口感上，两者并没有本质上的差别。”

不要再被市场上的“金针菇”和“银针菇”所迷惑了！事实上，它们的学名都是冬菇，拉丁名为Flammulinavelutipes(Curtis)Singer，被称作朴菰、构菌、毛柄金钱菌和冻菌等。唯一的不同就是市场上的商品名，都统一被称作“金针菇”，而所谓的“银针菇”其实是白色品系的“金针菇”而已！”农业科学院食用菌研究中心副主任李小林博士告诉记者，在口感上，黄色的金针菇更为细腻多汁，但有两个短板，子实体纤维素含量高，易“卡”牙齿，并且货架期短，容易变黄；白色的银针菇，在口感上稍次一些，但更适合大规模工厂化生产，不易褐变，而且不太可能卡住牙齿。

金针菇是中国主要的食用菌之一，在20世纪80年代开始商业化生产，经历了几次技术变革。早期的金针菇人工栽培多使用野生驯化的品种，长有粗壮的菌盖和菌柄，基部常有褐色。“开伞”容易、口感爽滑，但是商品外观确实存在一些问题。

自20世纪80年代后期以来，科技工作者们开始尝试培育金针菇的不同品种。经过多次杂交育种，他们最终研制成功了杂交19号、FV129、F7、华金18、华金63、川金3号等系列品种，这些杂交品种的诞生让原本的野生驯化品种迅速离场。这些品种占领了国内市场主导地位，并统治了整整一个时代，一直延续到20世纪末。

 

1988年，一位日本学者成功地培育出了世界上第一个白色金针菇品种M50，此后逐渐推广开来。进入21世纪，国内市场对金针菇品种的需求也发生了变化，白色品系逐渐替代了旧有的品种。如今，市场上出售的金针菇也更大多数都是白色品系的。

近些年来，随着白色金针菇的逐渐流行，金针菇的生存境遇受到前所未有的挑战。而事实上，金针菇是一种美味怡人、口感出色的食材，尤其是在烫火锅中的表现更是出神入化。值得一提的是，作为全国最大的金针菇栽培基地之一，四川的金针菇种植比例大约占据全国的30%，这一比例比全国其他地区都要高得多。虽然金针菇的生产难度较大，商品保鲜能力也相对较低，容易褐化，这也导致了部分省份只在特定季节会栽培和销售金针菇。但是，对于喜爱烹饪的我们来说，金针菇的口感和风味都是绝佳的选择，能够带来无限美味。

金针菇含有18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸的含量更具突出，对儿童脑发育有一定促进作用。同时，李小林博士还强调，无论是金针菇还是白色金针菇，都是高钾低钠、富含维生素和纤维素的优质食品，且含有高蛋白、低脂肪、氨基酸丰富等特点。因此，我们应该多加食用。