舌尖上的流动与文化理解三
少数民族的饮食文化与其自然环境、文化背景密切相关。 随着生产技术的发展和食品知识的增加，各民族探索出了浸泡、火煮、烧烤、曝晒、熏制、风干、发酵等方法加工食品的技术，形成了各具风味的饮食文化。 。
1. 游戏
采集和狩猎是过去许多民族的基本谋生方式，现在也是重要的补充饮食。 思茅、版纳各民族有句俗话：凡是动的都是肉，凡是青的都是菜。
各民族喜食的动物野味种类繁多。 据说“天上飞的东西除了飞机，地上走的东西除了汽车，四足的东西除了凳子都可以吃”。 当然，由于宗教信仰和民俗禁忌，不同民族也有不同的饮食禁忌。 例如，有些民族不吃鱼，因为他们相信鱼不会说话，甚至在来世也不会抱怨。 吃它们是一种罪过； 女性在怀孕期间要避免吃很多东西，比如丑陋、有异味、有缺陷的动物。
“山里打猎，见者有份”的传统狩猎习俗甚至已经融入到日常习俗中。 在基诺族村寨里，“一家人杀猪，全村人帮忙吃”的习俗仍然或多或少地存在着。 鸡、猪等家禽家畜，由于散养，“家”性少，“野”性多，以至于到了宰杀的时候，一些壮汉不得不满山追赶，人喊狗叫，阵型如狩猎。云南西双版纳，1993年，作者摄
元末北方的蒙古人定居云南后，口味也变得南方化。 雨季去山里采蘑菇，丰富餐桌上的游戏。云南通海，191，作者摄
随着野生动物保护意识的不断增强，特别是最近的鼠疫疫情，很多动物都被禁止狩猎。 各民族的饮食习惯也有所调整，餐桌上的野生动物种类也大大减少。
当然，一些特色菜肴至今还保留着，比如白族、彝族的炸虫子，傣族的炸花蜘蛛、炸竹虫，还有很多地方的炸蜂蛹、炸蚕蛹等。各民族都喜欢吃。
野菜的种类很多，特别是在森林较多的地区。 山林人民丰富的植物学和药用知识令人惊叹。 例如，人们熟知的菌类有干巴菇、鸡棕、松茸、青头菇、牛肝菌、玉米蘑菇、螟虫、鸡油菌等，花卉有黄花菜、仙人掌花、槐花、树花等。 。 鲜花、香蜂草、羊奶花、山喜林芋、杜鹃花、饭勺花、兰花、八角树、高山绿苞、九翅豆蔻、多雄蛇、白花羊蹄、仙人掌花、毛姜花种类有上百种，煮的、炒的、烤的，风味独特，药用功效各异。 至于许多植物的根、茎、叶、果，更是数不胜数。
新鲜蕨菜。云南江城，2009年，作者摄
小竹笋。云南江城，2009年，作者摄
独龙族有句古话：山出啥吃啥。 独龙语中的野菜、野生根茎及食用野菜名称就有上百种，仅野芋就有十多种。 冬季采集葛根，储存其淀粉，以便长期保存； 五、六月份，采摘新鲜野百合、竹笋、苡英、鄂南、大补秋等，与葛根或小米拌煮食用。 5月到7月，山里的野菜是他们重要的食物补充。
傣族菜谱中，河里的青苔、香菜、腌菜、沟里的酸菜、棕榈树上的棕榈花以及许多不知名的野菜都在盘子里。 这些野菜不仅味道鲜美，而且还是炎热河边山谷中的一剂清凉解毒的良药。
2、各民族特色食品
在怒江，无论你是怒族还是傈僳族村落的客人，你都能感受到人民的热情好客。 当远道而来的客人到来时，无论是哪个国籍的人，无论彼此是否认识，都要热情留下来，用美味佳肴招待。 古都酒是待客的上等酒。 它是由发酵谷物制成，然后密封在罐子里几天。 饮用时加入适量温水、蜂蜜、白糖、漆油或酥油，香气无比。 招待客人的美食有荞麦饭、琵琶肉、夏拉、贡拉。夏拉、贡拉是酒焖肉、酒焖蛋。 先将漆油或其他油脂放入铁锅中。 当锅热时，加入鸡肉（猪肉、羊肉、牛肉）或鸡蛋。 退火后，加入烈酒，煮几分钟。 “夏腊”、“贡腊”味醇香，具有祛风、健胃、滋补强身的功效。 是怒族、傈僳族人民喜爱的美食。
最具怒江风味的是石板糕。 贡山有一种板岩，品质优良，表面光滑，燃烧时不会开裂。 人们用石片做成圆形的“煎锅”，用来煎、烤糕点。 制作出来的糕点不加油，不粘不粘，酥脆，风味独特。
云南各民族中，也有各种独特的食品，如永宁摩梭人的“烤鱼干”、景颇族的“捣菜”、蒙古族的“木伦特血汤圆”等。景颇族、独龙族的竹筒面、西双版纳族的孟婆菜。 海茗茶“南诺白毫”、德宏遮房米、文山八宝米、彝族、白族“包肉一丝”、洱源白族酸肝糯米血肠、景谷象牙芒果、瑞丽无眼菠萝、树上菠萝、大理雪梨; 武定鸡、佤水酒、彝族奶糕、白族奶扇； 丽江纳西酒、琵琶肉； 傣族烤鱼、苔菜、“好螺酥”、傣族香茅烤鸡、竹筒饭、回族牛肉干、墨江哈尼炒蜂籽、墨江芝麻糖、通海豆花糖等，在大理，我们可以找到更多白族人民的美食。 凉粉块、喜洲糕、五花肉丝、鹤庆盘腿、猪肝肫、剑川肝、米渡卷蹄、风雨酸肝、永平鹅、螺丝酱、街上的二元奶扇、邓川牛奶等，还有大理著名的雕梅和炖梅，这是女孩子出嫁时需要展现的重要技能之一。 饮食习惯与人们的生活有着千丝万缕的联系，几乎伴随人的一生。 结婚时要送“娘席”给女方家人； 生孩子需要给米酒汤圆和“鸡米酒”。 过生日时，要送“生日面”； 除夕吃猪头猪尾，祭灶吃麦芽糖。 元旦吃素茶，正月初十吃元宵，二月初八吃“槟榔”，二月初八吃“松麦汤圆”。立夏吃，五月端午吃蒸糕药酒，插秧节吃肉片洗脚豆，七月祭祖。 八大碗，9月9日喝登高菊酒，每逢冬至吃肉鱼。 大理有句谚语说：“为户必俭，待客必正”。 白族人吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是为了与家人团聚。 这些丰富多彩的食谱和饮食习俗已经成为民间的传统。 ，吃掉文化，吃掉艺术。 最有名的就是三道茶。 白族的三道茶有苦、有甜、有回味。 它不仅是茶本身的味道，还有民间的生活哲学，就像歌曲《敬茶歌》一样。 “苍山茶绿，水清，必须先吃苦，后享快乐，创业很难。”
纳西族家里，锅里煮着腊肉，火坑里烤着土豆，几杯酒，几个老服务员。云南丽江，2006年，作者摄
白族人将生肉剁碎，当地称为“生皮”，将生肉放在盘子里蘸着辣椒和水吃。云南大理，2010年，作者摄
还有bug（略，见作者的《吃虫》）。
