我们平常吃的金针菇其实大部分都是银耳 营养上有什么区别

小伙伴们，说起金针菇，你的第一反应是“明天见”吗？

之前我们科普过，为什么金针菇吃完后排泄物“不变”呢？

今天我们的主角依然是金针菇。

近日，真假金针菇的话题在微博上引起热议。

微博截图

很多网友表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的人大多都是金针菇。

什么？ 原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？ 金针菇和金针菇有什么区别？ 让我们一起寻找答案吧！

我们平时吃的金针菇其实就是银针菇？

金针菇（学名：Flammulina velutiper (Fr.) Sing）属伞菌目担子菌纲，为木霉科蘑菇的种子体。 其子实体在较低温度下生长，又称蘑菇。

我们先来科普一下。 金针菇还有许多其他名称。

因其子实体菌盖形似铜钱，菌柄上有毛，故名毛饼金钱菇。

因常生长在构树的枯枝上，故又称金针菇。 金针菇、金针菇也指金针菇。

金针菇的众所周知的名字——金针菇，源自其菌柄的形状和颜色，与黄花菜非常相似。

那为什么说我们吃的大部分金针菇其实都是银针菇呢？

银针菇，学名是F.var.velutipus，新学名是“F.filiformis”。 与金针菇同属真菌。 它的菌柄、菌盖都是白色的，小而精致，通体洁白，形似银针。 名银针菇，又名白金针菇。

金针菇是人工培育和选育的另一种金针菇品种。 我们平常吃的金针菇其实就是金针菇，因为市面上大部分以金针菇名义出售的金针菇其实都是金针菇。

为什么市场上大多是银针菇？

目前栽培的金针菇有白、黄、淡黄三个品种。

其中，白色品系的金针菇不会因温度和阳光的变化而发生明显的颜色变化。 工厂化统一栽培，会形成颜色比较单一的白色，即白金针菇。

银针菇已成为市场主力，其生长周期成为最强优势。 例如，传统栽培金针菇的生长周期约为90天，而金针菇30天内即可达到上市出菇率。

为规范金针菇生产、经营、销售，我国将于2020年1月1日起实施国家推荐性标准《GBT 37671-2019金针菇菌种》。消费者对白金针菇是否为基因突变金针菇的担忧蘑菇从此也能解决了。 排除。

接下来我们就来说说金针菇和银针菇的区别：

除了颜色不同外，味道没有太大区别。 同样的吃法，比如涮火锅，都具有菌类特有的鲜嫩、酥脆、汁液丰富的特点。

与黄色、浅黄色的金针菇相比，白色的银针菇在口感和营养价值上并没有优势。 但银针菇的体质较软。 如果不及时采收，菇柄下部很容易纤维化，变硬。 牙齿会被堵塞。

金针菇和银针菇哪个更好吃？

从营养角度来看，金针菇属于真菌类食品，既不同于植物性食品，也不同于动物性食品。

金针菇和其他食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点。 它们还含有人体所需的齐全的必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸尤其丰富。

如果栽培过程中使用的营养物质含有锌和硒，还可以收获高锌、富硒的金针菇。 这类金针菇对儿童的身高和智力发育有很好的作用。 这就是为什么人们称金针菇为“增智”。 “蘑菇”的由来。

不过，这种“智力增强”效应仅在一些动物实验中显现出来，并被发现能有效提高老鼠的学习基因能力。 对人类的健脑益智作用还需要深入研究。

近年来，许多研究在动物实验中发现金针菇多糖在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬能力等方面具有显着的作用。

这说明金针菇多糖是一种免疫促进剂，能增强体细胞功能，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生，诱导干扰素产生，从而通过恢复和提高免疫功能来抑制肿瘤。整个身体的功能。 金针菇多糖的生长对于预防胃癌、肺癌等癌症有很好的作用。

同时也有人指出，金针菇中含有的大量膳食纤维还可以吸收胆汁酸、降低胆固醇、促进胃肠蠕动。 因此，高脂血症患者常吃金针菇对身体是有好处的。

综上所述，金针菇和金针菇中所含的多糖对人体都有很多好处。

只要新鲜安全，金针菇和银耳都可以选，好坏都可以！ 只是黄金针菇香气浓郁，口感丰富，而白金针菇粗纤维较少，口感细腻。

如何选择？

1、看包装外观

购买金针菇时，首先要选择包装完整、产地标识清晰的金针菇。

如果金针菇品质较差，外观可能会出现受潮变色的情况。

因此，不要购买或食用打开后有酸味、出现褐色或黑色斑点的黄金针菇，以及变成灰白色、太白、干燥的银金针菇。

2、看蘑菇帽/瓶盖

金针菇的菌盖应选择半球形的。 如果盖子打开，则意味着它们已经旧了。 菌柄长约15厘米。

如果金针菇太老或放置太久，菌盖就会破裂，说明它不再新鲜了。

3、看颜色

优质黄色品种金针菇颜色呈浅黄色或黄棕色，菌柄一般上浅下深。 优质白品种金针菇应呈白色或乳白色。

无论是哪个品种，都应选择色泽均匀鲜艳、香味清新、无异味的金针菇。

颜色光泽均匀、颜色过于鲜艳、不自然的金针菇应仔细挑选。 很可能蘑菇经过剧毒氯化钠、工业硫磺、工业苯甲酸钠、工业焦亚硫酸钠等漂白、除湿处理。 处理。

此类金针菇中存在的化学残留物会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

综上所述，日常生活中一定要学会科学选择。 金针菇和银针菇都可以选，不管好坏。

本文专家：包丽泽，营养科主任医师、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢性病预防与健康管理研究所原副所长