食用菌功效震惊医学界
目前，世界上生活着20万至25万种真菌，其中真菌类约12万种。 一些大型真菌，其子实体无需显微镜即可用肉眼识别，称为蘑菇。
按其功能，蘑菇可食用，简称食用菌； 用于药用的称为药用蘑菇； 有毒的称为毒蘑菇； 那些特征未知且尚未鉴定的蘑菇包括在其他蘑菇中。 这种区别只是相对的。 大多数食用菌还可以药用，还有很多药用菌可以食用。 一些有毒的蘑菇经过特殊烹饪后也可以安全食用。 总之，这些区别并不是一定的，并且在不断发展和变化，不同地区的文明和风俗习惯也对其产生影响。
半个世纪以来，食用菌产业发展迅速。 20世纪50年代初，世界食用菌总产量不足10万吨，1970年代中期上升到近100万吨，1980年代中期超过200万吨，到1990年代中期达到500万吨。 50年来，总产量增长了50多倍。 在快速发展的食用菌产业中，我国尤为突出。 20世纪50年代以来，特别是20世纪80年代以来，我国食用菌产量持续快速增长。 产量、产值持续增长，品种增多，质量提高，市场不断开拓，出口量逐步扩大。
据不完全统计，目前全国直接从事食用菌生产的人员约有2000万人。 1996年，食用菌产量达到350万吨，初级成品产值超过120亿元。 1997年约为400万吨，产值超过150亿元。 元。 全国食用菌总产值在种植业中仅次于粮棉油、果蔬，超过茶叶和蚕桑。 食用菌产业已成为一些地区特别是经济贫困山区发展经济、脱贫致富的一大支柱产业。 它使一些山区群众脱贫致富，有的甚至走向富裕。 据1997年统计，食用菌年产值超过5亿元的县有2个，年产值超过2亿元的县有9个，年产值超过亿元的县有12个，年产值超过亿元的县有13个。 1000万元。 另一个例子是浙江省。 食用菌产值比重仅次于粮食、蔬菜、水果，居种植业第四位。 庆元县食用菌产值接近农业产值的一半。 1995年，全县仅食用菌产值就超过8亿元； 福建古田2/3的农民参与食用菌生产，7000多户因食用菌生产脱贫，1000多户年产值超过1万元； 广东番禺和惠东建有现代化的蘑菇工厂，每天向香港供应2至3吨新鲜金针菇。
我国土地辽阔，生境复杂，生物资源极为丰富。 据统计，目前已报道的野生食用菌约有860种，其中已知的人工栽培品种不足10%。 实际规模化种植的蘑菇仅有白蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇等10余种，仅占总量的2%~3%。已知的蘑菇。 可以栽培且具有市场潜力的美味蘑菇至少有近20种。
食用菌具有保健和治疗作用：
一是抗肿瘤。 食用菌一般含有多糖，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；
二是增强免疫力。 食用菌，特别是其中所含的多糖，可以增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能；
三是调节血脂。 血脂异常与心脑血管疾病的发生密切相关。 银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯调节血脂的作用；
四是保肝解毒。 肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质的合成、代谢和化学物质的解毒。 香菇、猴头菇、银耳等对各种实验性肝损伤有保护作用；
五是降低血糖。 银耳、黑木耳、猴头菇等所含的多糖可以降低实验性糖尿病动物的血糖；
还有一些其他功效，比如银耳有抗辐射作用，增加白细胞； 银耳、茯苓、黑木耳具有抗氧化作用、清除自由基作用、抗衰老作用； 猴头菇具有抗溃疡作用等。
吃食用菌（香菇、木耳木耳等）可以提高人体各主要器官的免疫力——比如SARS。 非典型肺炎是指症状与肺炎相似、胸部X线特征和普通肺炎样肺炎相似且对抗生素治疗无反应的一组细菌。
经常食用蘑菇、木耳等菌类，可以增强抵抗非典等病毒的能力，提高人体的免疫功能。 因为大多数蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫调节作用，促进核糖核酸和蛋白质的合成代谢，抵抗自由基活动，延长细胞体外分裂的能力。 其机制如下：
1.免疫调节作用：由于胸腺随着年龄的增长而明显萎缩，影响细胞免疫功能，真菌多糖可以增加自然杀伤细胞（NK）的活性，增加干扰素的产生。
2、促进核酸和蛋白质的合成：黑木耳、银耳等多糖可以促进血清、肝脏和骨髓中蛋白质和核酸的合成，增强机体的抗病能力，促进疾病的恢复。 是强身健体的重要机制之一。
3、抗自由基：某些种类的真菌，如蘑菇、黑木耳等，可以清除自由基，可以减少对身体的伤害。
4、促进DNA合成：延长细胞体外分裂能力，提高机体抗病能力。
此外，还应多吃高蛋白食物，如鸡蛋、家禽、鱼、虾、豆制品等； 多吃新鲜蔬菜，摄入足够的维生素，多吃谷物，补充足够的B族维生素和碳水化合物。 多吃水果，尤其是富含维生素C的水果，如柑、橘、桃、杏等。
中药分为上品、中品、下品三品。 下品以毒解毒，如蜈蚣、蝎子、砒霜等，用于特殊病案。 中品就是我们所说的药毒三部分，上品就是药食同源。 它既可药用，又可食。 能强身健体、延年益寿的，称为上品。 食用菌是上等中药材。 现在大家就明白了，老人、小孩、孕妇都可以服用，因为它们没有任何毒副作用。 希望你能冷静下来看看。
