灵芝-菌类之首菌类食物的神奇功效

过去菌类食品身价昂贵，一般人很难吃到，现在菌类食品正悄无声息地走进人们的生活，成为我们餐桌上的一道道美味食品，深受人们的青睬。那到底菌类的营养价值如何？它们为何如此吸引人呢？

经常听到一句风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，“一条腿的”便是菌类食品。菌类是地球上比较原始的食物，在我国则属于“山珍”的行列。菌类不但味道鲜美，而且几乎不含脂肪，热量也非常低，蛋白质含量较高、维生素含量齐全、还含有必需的矿物质和生物活性成分(如：多糖类、三萜类、酚类等)。我们日常比较熟悉的菌类有：灵芝、香菇、金针菇、猴头菇、银耳、木耳等。

灵芝被称为菌类食物之首，具有很高的药用价值，医学界流传吃10克灵芝相当于20斤所有菌类食物的说法。灵芝具有扶正固本，静心安神的作用，对失眠，以及增强免疫有超强的效果，现代科学称它为免疫之王。

灵芝最适合煲汤，炖鸡炖排骨的时候放入，一周喝一次可以保证全家人不受病毒的侵害，尤其是老人和孩子最容易感染病毒突发病毒冒、肺炎等。

目前灵芝大棚种植居多，而最好的是“林中灵”灵芝也叫琼珍灵芝。灵芝在中国有上千年的药用历史，药王孙思邈从35岁开始一生长服灵芝，101岁无疾而终，用自己的一生见证灵芝的长寿之道。最早记载宣皇帝《游七山寺赋》中说：“山多寳玩，地出琼珍”这里的琼珍就是指灵芝，寓意“珍宝”。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，后来人们就把这种山林中的灵芝称为琼珍灵芝。

香菇味道鲜美、香气益人，是我们餐桌上的常客，适合心脑血管、肿瘤、免疫力低下的人群。香菇中含有的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果；香菇中还含有大量的钙、铁、铜等造血物质，能够起到预防肿瘤、提高免疫力的作用；香菇中含有丰富的硒和香菇多糖，可起到防癌、抗癌的功效。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜，八大山珍之首。它适合胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎患者。猴头菇中含有大量的微量元素，可改善血液循环，预防癌细胞和恶性肿瘤；对缓解口腔、食道、胃肠疾病有很好的疗效。注：一般炎症期不建议吃菌类，但胃溃疡急性发作和康复阶段可多吃猴头菇。

金针菇具有提高大脑活动能力的作用，被誉为“益智菇”。金针菇中含有大量的锌和活性成分，可起到健脑的作用，小孩和老人多吃一些金针菇可以分别起到提高智力，预防老年痴呆的作用。金针菇中含有大量的粗纤维，有通便排毒的功效。金针菇还可以促进营养素的吸收，可增加骨密度，更年期的女性可以适当的多吃。金针菇煲汤或榨汁功效不变，适合儿童和老人食用。

金针菇应选择白色、淡、或黄褐色新鲜亮泽的，有一定水分，菌盖和茎无斑点，无缺损，无皱缩的。

将银耳熬成羹含有丰富的黏蛋白，对上皮细胞有养护作用，从而达到美容养颜的功效，还可以起到滋阴补肾，排便清肠的作用；常吃炒银耳可缓解咽炎、干咳。注意：有痰的的时候千万不要吃银耳，因为银耳有沉降的作用，会使痰更难咳出。银耳偏凉，呼吸道疾病患者银耳不宜凉拌着吃。

银耳应挑选朵大、体轻、色黄白、有光泽，胶质厚者为佳，还应注意含水量，过潮容易发霉不宜储存，过干则易碎。

木耳所含的胶质有巨大的吸附力，能够润肺尘，是尘埃污染工作者(矿工、冶金工人、纺织工、理发师等)的良好保健品。木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用，也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。常吃木耳还可以预防缺铁性贫血、预防胆结石等。

正因为菌类营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的保健功效，所以被各个高档餐馆制作成鲜美的汤煲，以及各种高档素炒。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，又具有较高的养生的价值，所以受到食客的热烈欢迎，也成为营养专家们极力推荐的食品，菌类也可能成为未来人类健康食品的重要来源，对补充营养和预防疾病两方面都会做出巨大的贡献。