菌类食品的神奇功效

过去，菌类食品价格昂贵，普通百姓很难吃到。 现在菌类食品正在悄然进入人们的生活，成为我们餐桌上的一道美味佳肴，深受人们的青睐。 那么菌类的营养价值有哪些呢？ 为什么他们如此有吸引力？

经常听到一句好笑的顺口溜：“四足者不如两足者，两足者不如一足”。 “独脚”就是菌类食物。 菌类是地球上比较原始的食物，在我国属于“国宝”。 菌类不仅味道鲜美，而且几乎不含脂肪，热量极低，蛋白质含量高，维生素含量齐全，还含有人体必需的矿物质和生物活性成分（如多糖、三萜、酚类等）。 我们日常所熟悉的菌类有：香菇、金针菇、猴头菇、银耳、木耳等。

下面我就带大家深入了解一下不同菌类的营养价值和功效。

香菇——心脑血管疾病的必备食物

香菇味道鲜美，并具有有益的香气。 它们是我们餐桌上的常客，适合患有心脑血管疾病、肿瘤、免疫力低下的人食用。 香菇中所含的植物甾醇具有降低血糖和血胆固醇的作用； 香菇还含有大量的钙、铁、铜等造血物质，可以预防肿瘤，提高免疫力。 香菇富含硒和香菇多糖，可以预防和抗癌。

中等大小、均匀、菌盖厚实、菌盖光滑、菌柄短而粗的蘑菇绝对是香菇的首选。

猴头菇——缓解消化系统疾病的好帮手

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜，并列八山美食之首。 适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎患者。 猴头菇含有大量的微量元素，可以改善血液循环，预防癌细胞和恶性肿瘤； 对缓解口腔、食道、胃肠道疾病有良好的效果。 注意：炎症期一般不建议吃菌类，但胃溃疡急性发作期和恢复期可以多吃猴头菇。

猴头菇应选形状完美、毛完整、体大、新鲜时呈白色、干燥后呈棕色或金黄色的。

益智之友、健脑益智——金针菇

金针菇具有改善大脑活动的功效，被誉为“拼图蘑菇”。 金针菇含有大量的锌和活性成分，可以起到健脑的作用。 儿童和老年人多吃金针菇分别可以提高智力、预防老年痴呆症。 金针菇含有大量的粗纤维，具有润肠通便、解毒的功效。 金针菇还可以促进其他营养物质的吸收，增加骨质密度。 更年期女性可以多吃一些。 金针菇汤或汁的功效不变，适合儿童和老人食用。

金针菇应选择白色、淡黄色或黄棕色，新鲜有光泽，有一定水分，菌盖、菌柄无斑点、缺损、皱缩的金针菇。

止咳养颜佳品——银耳

银耳熬汤含有丰富的粘蛋白，对上皮细胞有保护作用，从而达到美容皮肤的效果。 还可以滋阴、补肾、通便。 经常食用炒银耳可以缓解咽炎、干咳。 注意：有痰时千万不要吃银耳，因为银耳有定性作用，使痰更难咳出。 银耳性寒，患有呼吸道疾病的患者不宜吃凉的。

银耳应选花大、体轻、色泽黄白、有光泽、胶质浓稠的。 注意水分含量。 太潮湿容易发霉，不宜存放。 如果太干，它就会变脆。

血管的清道夫——真菌

木耳中含有的胶体具有巨大的吸附力，可以润肺。 是粉尘污染者（矿工、冶金工人、纺织工人、理发人员等）的良好保健品。 木耳还具有预防血栓、降低血压的作用。 对于高血压、动脉硬化患者也是很好的食疗食品。 常吃木耳还可以预防缺铁性贫血、胆结石等。

市场上的木耳鱼龙混杂。 为了避免买到看起来像木耳的木耳，可以通过这个方法来鉴别。 木耳的形状像耳朵，呈小口袋状； 地耳扁平，地耳比木耳粗而脆，上面有一层白色的小毛。

【爱厨房】

「醋木须」

配料：羊肉、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒、调味料等。

实践：

(1)羊肉切片，用酱油、生粉勾芡；

(2)煮鸡蛋；

（3）羊肉炒至白色时，加入酱油、米醋、盐、味精、胡椒粉、一碗水；

(4)加入木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜炒至熟。

由于菌类营养丰富，味道鲜美，具有良好的保健功效，在各高档餐厅被制成美味汤品和各种高档素炒菜。 这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，具有很高的保健价值。 因此受到食客的热烈欢迎，成为营养专家极力推荐的食品。 未来真菌也可能成为人类保健食品的重要来源。 ，无论对于营养补充还是疾病预防都会做出巨大的贡献。