古人是怎么吃蘑菇的

自古以来，人们就对蘑菇充满诱惑。 在美食之国，古人早已把它们端上餐桌。

细菌、放线菌和真菌现在通常统称为真菌。 在显微镜出现之前，“细菌”的概念主要指那些肉眼可见的大型真菌，在古书中常被称为蘑菇、蘑菇、沉香、沉香等。

早在周代就有对“细菌”的文字描述，《列子》记载“腐土上生菌类、蘑菇”。 《庄子》说“朝吉不知惠说”，说明当时的人们已经了解了细菌的生长习性。 1977年，在浙江余姚河姆渡遗址出土了与稻米、野枣等一起采集的真菌遗骸。 由此可见，我国食用菌的历史至少有六千年的历史。

吃过蘑菇的人都会体会到它的鲜嫩、酥脆、独特的风味。 古人也对这些美味的菌类食品推崇备至，如“香菇……滋味极香美，品质极上”、“质地玉洁，香气馥郁，闻之可闻”。百步之遥”。 当然，如此美味的食物不可能是“自然收获”的。 为了方便地享用这些真菌，古人很早就开始尝试人工栽培。

南北朝时期，陶弘景曾描述过茯苓的人工栽培方法； 《唐本草》明确记载：“煮粥置楚木上，再用草盖之，则生蘑菇”。 这说明我国当时已经掌握了真菌的生长习性。 有一种方法可以自然繁殖真菌。

美味的食物

既然你已经学会了如何种植它，那么你怎么吃它呢？ 古人吃这些菌类的方法和菜肴并不逊色于今天。

北魏时期，高阳太守贾思勰所著《齐民精要》中，在《素篇》中提到了几种烹调菌类的方法，其中之一就是“木耳”。 木耳的原料是新鲜木耳。 木耳加水煮五次，取出用凉水洗净。 将其切成细条。 切碎一点香菜和葱。 与木耳丝一起盛入盘中。 加入酱油和生抽。 将酱汁和醋混合，然后加入姜末和辣椒粉，使其“非常光滑和漂亮”。

所谓“京”，本是指腌制的白菜。 从本义来看，所谓木耳“净”，就是指凉拌酸辣丝的木耳。

《齐民要术》还有一种吃法叫“缧菇”，原料是鲜蘑菇，所谓“缼”就是烹饪的意思。 选取未开封的新鲜蘑菇（鸡），用淡盐水洗去泥土，放入沸水中焯一下，捞出撕成片。 将葱切成薄片，用香油和酥油熬成汤。 然后将新鲜蘑菇、浓豆豉、盐和胡椒加入汤中煮。

以上就是“素食法”（素菜）。 您还可以将预先煮熟的猪、羊肉和鸡肉片与新鲜蘑菇一起烹饪。 这里不需要加酥油。 就是“肉法”（荤菜）。

南宋著名诗人杨万里作《蘑菇》诗云：“空山雨山奔，桂花松花汁飘…………黄紫光”蜡面让你有湿湿的感觉，脆茎细腻酥脆，颜色如鹅掌，味道如蜜，滑滑的。水盾一点也不涩……”真是让人们流口水。

南宋周密《旧武艺》卷六记载，当时杭州市场上有一种叫做“天花糕”的食品。 同书卷七还载：“……送天花菇、蜜炒山药、大枣、乳糖（进宫）、乔绰、火烧、娇儿等。”

有学者认为天花蘑菇就是今天的平菇。 这种木耳当时已经是宫廷菜肴，在城市里也有销售。 一株的价格是一块细丝，相当于今天的鱼子酱和松露。

清代袁枚的《随园食单》记载了许多美味佳肴。 不仅种类丰富，而且还一一列出了制作方法。 就菌类而言，烹饪技巧有很多。 《蘑菇》文章中说：“蘑菇不仅可以做汤，炒菜也不错。但蘑菇最容易积沙，更容易发霉，一定要藏得好，养得好。”收集起来很便宜，而且很容易食用。”

另一篇关于“松茸”的文章说：“松茸最好和蘑菇一起炒，或者直接泡在秋油里炒，但长时间留耳不方便。把它们放在各种菜品也很新鲜，可以用燕窝做底料。” ，因为它的温柔。”

在清代，猴头菇也是一种非常名贵的菌类原料。 慈禧身边担任女官的德龄在《玉香飘渺露琪》中写到了猴头菇：

“还有一种非常稀有的东西，叫做猴头菇，它的大小和网球差不多……猴头菇的制作方法有很多种。你可以用文火蒸整个东西，也可以把它切成小块。”煎一块，有时拌入各种肉类中，也能增添一点鲜味，尤其是和羊肉拌在一起，特别鲜美，即使用来做汤，味道也不逊色。那个鸡汤。”

除了烹饪之外，蘑菇还可以用来调味。 清代炒蘑菇是用香油储存的，类似于现代所谓的“菌油”，是一种高档调味品。

预防中毒

然而，这些大型真菌虽然味道鲜美，但其中有一些是有毒的。 如果误吃了的话，真的会生病的。

最早描述毒蘑菇的资料可能是汉代的《金匮要略·方论》。 书上说：“如果真菌是红色的或背面的，不要吃。”

《洗冤集》是宋代学者宋慈的著作。 上面写着：“手指甲、手指甲、身上有黑色瘀伤者，口鼻出血过多，皮肉裂开，舌苔外露，这是中药毒物所致，看上去像真菌毒物。” ”。

宋人彭诚在《墨家犀波》中写道：“勿乱食菌类，建宁县石间，忽生车盖大菌，乡民以之为食，食之者他们常常会死。”

看看吧，那就劝大家不要轻易吃野生蘑菇，珍爱生命，远离野生蘑菇