红松茸体验舌尖上跳跃的美味

我们都知道松茸素有“软黄金”之称，但说到红松茸，我们总觉得它有点笼罩在迷雾中，看不清。

鲜活活力的红松茸

红松茸的饮食文化

人们对松茸有不同的看法。 有人认为是俗称松茸、松茸。 属于担子菌亚门、淋菌纲、担子菌亚门、伞菌目、口蘑科、口蘑属。 一个物种的。

对于木霉属，《微生物词典》说：“菌盖肉质，有粘性或不粘性，无毛或附有绒毛状纤维，幼时边缘向内卷曲，有不育环和蒂。柄生于中心，肉质或纤维状，空心或实心，与菌盖组织相连，菌褶凹下，孢子印纯白色，夹有少量淡奶油色，担孢子无色，壁薄而光滑。 ，椭圆形或近球形，少数呈纺锤形。每个担子有4个担孢子，很少有2个，一般无包囊。 (1)

虽然我们能找到的文献不多，但一些研究人员认为，人们食用红松茸的历史非常悠久。 熟悉日本文学的人一定听说过《枕头》、《紫式部日记》、《土佐日记》，这些经典作品中都有对红松茸美味的描述。

我们知道，红松茸常生长在红松林下。 松树的细根上，常长有圆形的松茸子实体。 在古老的传说中，这一圈蘑菇是仙女跳舞的痕迹。 (2)

有人认为，1922年，美国人首先发现并报道了红松茸。红松茸的驯化始于1969年的德国。到了20世纪70年代，红松茸逐渐被引入波兰、匈牙利等地区栽培。 我国红松茸于20世纪80年代从波兰引进成功，现已在全国推广种植。

在山东、广西、福建、四川、吉林、浙江、云南、黑龙江等地，松茸越来越受到人们的喜爱。 2020年，《辽宁林业科技》杂志发表题为《辽东山区松茸产业发展问题及对策》的论文。

文章称：“据不完全统计，2019年全国红松茸种植面积近1333 hm2，比2017年翻了一番。2019年，贵州省红松茸种植面积全国最大，面积​​约400 hm2，排名第二的四川省约400 hm2。200 hm2，其次是河北省、黑龙江省和吉林省，约133.33 hm2，河南、安徽、江西、山西等省合计约400 hm2种植面积近200 hm2。”

由此可见，我国的红松茸已经大规模种植，整个产业至少目前可以说是蓬勃发展。 (3)

红松茸真的很好吃

红松茸的食用价值

松茸是联合国粮食及农业组织（FAO）推荐发展中国家种植的优良食用菌品种之一。 人们认为松茸不是松茸蘑菇。 其别名有大球头蘑菇、球头蘑菇、酒红色球头蘑菇、斐济蘑菇。 大球盖菇 rugosoanulata 远。 ex Murrill, 大球盖菇 (Stroparia rugosoanulata Far)。 前穆里尔等

《食用菌生产技术百科全书》中记载：“球状球菌营养丰富，肉质细嫩，菌味清香，可与香菇媲美。每100克干品含蛋白质29克，0.66克脂肪、碳水化合物54克、粗纤维9.9克、钙24毫克、磷44毫克、铁11毫克、维生素B22.14毫克、维生素C 6.8毫克，还含有人体必需的多种氨基酸和多糖。抗肿瘤作用。”

松茸富含来自酿酒酵母的多糖，对于增强人体免疫力也有很强的作用。 对保护脾脏、调节免疫系统平衡、恢复运动疲劳有极好的作用。 (4)

红松茸的吃法有很多，如煎红松茸、炖红松茸豆腐、红松茸鱼片等，都是“色、香、味俱全”的名菜。

煎红松茸需要两百克红松茸，加上黑胡椒、橄榄油和盐。 一般将新鲜的红松茸先洗净，晒干，然后切片备用。

我们需要在锅里放一些橄榄油，或者你可以用黄油代替橄榄油。 锅微温后，放入切好的红松茸片，两面小火慢慢煎，间或煎一下。 它能释放水分，慢慢加热时，会非常香。 炸至金黄色、边缘焦焦时，撒上适量黑胡椒和盐，即可装盘。

红松茸炖豆腐只需将红松茸200克，豆腐200克，素汤、酱油、盐、白酒、味精、香油适量混合即可。

干红松茸

一般来说，红松茸洗净，撕成条，入沸水锅中焯一下，沥干水分。 将豆腐放入盘中，无需过于复杂的操作，加点白酒，蒸40分钟，然后取出，切块，入沸水锅中焯一下。

之后，将豆腐块和红松茸条放入锅中，加入素汤，中火煮沸，然后用小火煮，加入酱油、味精，淋上香油。 (5)

制作红松茸鱼片需要准备红松茸、草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、姜、蒜、葱、泡椒、油等。

将红松茸处理好，洗净切片，葱、姜切片，葱切段，泡椒去籽切块，就做好了。 松茸用热水烫一下，捞出，草鱼切成片，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀。

将鱼片从锅中取出，加入姜片、泡椒、葱炒香。 加入蘑菇片，炒至熟。 加入准备好的酱汁，烧热后，将其从锅中取出。 (6)

有些人还建议将红松茸制成干品或罐头。 干红松茸应自然干燥，食用前用80摄氏度的温水浸泡，冲洗两次，然后用于烹饪。

制作罐头时，应将红松茸进行简单处理，用1%的盐水浸泡，煮沸二至三分钟，然后放入冷水中五至六分钟，然后装罐，加入盐水，密封盖，灭菌，而且很酷。 (7)

2020年九江市水稻秸秆栽培技术总结暨产业扶贫交流会在九江市农业科学院成功召开。 会上，人们认为松茸“不与人争粮食，不与粮食争土地，不与土地争肥料”。 ，不与农民竞争，不与其他行业争夺资源”，堪称极其理想的蘑菇。 (8)

用红松茸制成的菜肴

结论

虽然不是松茸，但是红松茸的味道非常好，而且营养价值也不低。 即便如此，目前对其进行系统研究的仍然不多。 这或许是我们未来应该关注的事情，并逐步挖掘其埋藏已久的潜力。

【参考】

[1]周德清，徐世举。 微生物学词典：[M]． 天津：天津科学技术出版社，2005

[2]王平，丁元荣，谢爱琳，郑秀才。 松茸资源开发管理与利用[J]. 中国林副产品，1996(02)：59-61。

[3] 高旭. 辽东山区松茸产业发展存在的问题及对策[J]. 辽宁林业科技，2020(05):68-69+72。

[4] 邵华. 多糖多糖对大鼠运动性疲劳恢复的影响[J]. 中国食用菌, 2020, 39(07): 68-71.

[5]岳敖，郭连伟。 松茸木霉，松茸世界的清新美味[J]. 河北农业，2020（03）：28-29。

[6]。 巨球藻炒鱼片[J]. 长江蔬菜，2018（21）：8。

[7]张德胜，于东华。 浅谈松茸资源保护[J]. 林业勘察与设计，2010（04）：106。

[8]。 江西九江：稻草巨壳藻栽培技术促进产业扶贫[J]. 农村知识，2020（12）：27。