立冬滋补吃肉不如吃菇！这6种菌菇解馋又养人

立冬是二十四节气之一，斗指西北为立冬，于公历十一月七至八日之间交节。立冬表示冬季自此开始，立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。

养生专家提醒大家，立冬时节，要注意避寒藏暖、早卧晚起、均衡饮食、养生保健，其中食补当然不可忽略。

民间谚语说：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。立冬后，适宜食用哪些高营养价值的菌菇品种？在回答这个问题之前，让我们先来了解一下菌菇的养生奥秘。

菌菇被称为“ 零脂肪素肉”， 脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

英国埃克塞特大学曾进行过一项研究，通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程，发现：食用牛奶蛋白的参试者，其肌肉增长速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

真菌多糖，能通过多条途径调节免疫系统，增强免疫力，包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，促进抗体的形成等。

此外，它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为，食用菌作为一种免疫型药物，对于那些已经广泛转移，采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在临床上有更大意义。

食用菌中的蘑菇类，其中含有种特殊化合物麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害，且其抗氧化效果是维生素E的6000倍！

新加坡国立大学研究人员发现，每周食用超过300克蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的风险可降低一半。

菌菇中含有大量植物膳食纤维，能在一定程度上影响血脂、三酯水平，调节胰岛素敏感性以及血压，延缓动脉粥样硬化等；而不同菌类对于心血管的好处也略有差别黑木耳中含有抗凝血的成分，对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助；香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，防止动脉硬化；银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。可辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，平菇对预防癌症、改善新陈代谢、增强体质都有一定的好处。适合炒、烧、烩、炖，也适合涮火锅，或者做凉拌菜。香菇被称为“百菇之王”，也是日常最常见的蘑菇品种之一。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他菌菇品种，可帮助体内钙的吸收，立冬后适量食用香菇可帮助强身健体。作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能（辅助）降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。茶树菇营养丰富，含有所需的18种氨基酸，特别是含有所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，茶树菇菇柄脆嫩爽口，味道清香，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于菌类。中医认为茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，常见做法有素爆，煲汤等。在冬日的火锅、烧烤、炖汤等美食中，不难发现金针菇的身影。金针菇营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受消费者喜爱。该菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中，精氨酸和赖氨酸含量较高，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，金针菇对儿童增长智力有重要作用，因此被称为“增智菇”。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶–幽门螺旋杆菌有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。小贴士：有些菌菇表面坑洼，易残留黑色杂质，简单用水冲洗后，看似表面干净，但并不代表真的干净。可先切去蘑菇底部的硬蒂，再在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，用清水冲洗干净即可。

立冬，菌菇馅的饺子你吃过吗？中国民间以立冬为冬季之始，立冬期间，有需进补以度严冬的食俗。饺子是来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。食材：蘑菇（品种随意）500g鲜肉馅 300g葱白 几根

5.锅内放水，放1勺盐，烧开后饺子贴边入锅，搅动，加盖。第一次沸腾，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可。