9款菌类菜品制作方法
香脆茶树菇
原料：
新鲜茶树菇600克，普通红卤大肠150克，香菜3克。
调味料：
干辣椒75克，色拉油1斤（约80克），东谷一品鲜8克，美极鲜酱5克，花椒3克，蒜末、姜末各6克。
制作：
1、茶树菇洗净，撕成长丝，放入已加热至70%热度的色拉油中，用小火蘸油炸30秒，捞出控油。
2、大肠切成拇指粗细的条状，放入已加热至60%～70%热度的色拉油中，小火炸至表皮紧实，捞出控油。
3. 锅内留底油，70%热时，加入干辣椒、蒜末、姜末爆香，再加入茶树菇和大肠，大火炒匀，调味剩下的调味料，装盘，用香菜点缀。
胡椒蘑菇
原料：
鲜香菇300克。
调味料：
葱叶100克，汉源红辣椒50克，鸡粉10克，藤椒油8克，橄榄油5克，盐5克，白糖5克。
制作：
1、鲜香菇洗净，用刀在菇盖上划十字刀，水烧开待用。
2. 锅中烧开水。 水烧开后，放入小葱，快速飞入水中冷却。 将花椒倒入热油中。 控油后，将飞过水面的小葱用刀切碎。 倒入少许橄榄油即可食用。 胡椒和大麻。
3、香菇焯水后控制好水分，在剁碎的花椒、芝麻材料中加入盐、鸡粉、糖，淋入少许藤椒油搅拌均匀，淋在香菇上即可食用。
海鲜香菇炒山鸡
原料：
跑山鸡500克，海鲜菇200克。
调味料：
土葱50克，独头蒜30克，中巴菇酱油5克，鲜辣鲜露20克，白糖5克，醋5克，香油15克，香油10克藤椒油、鸡粉15克、红油80克。
制作：
1、将跑山鸡放入沸水中去血水，去除表面浮沫，用清水冲洗干净。 锅内换水，放入洗净的跑山鸡，加姜、花椒少许，盖上锅盖煮12分钟，关火入锅炖8分钟，然后放入冰水中冷却。 控水切丝备用。
2. 将海鲜菇洗净切齐，放入沸水锅中煮1分钟，捞出放在盘底，把切好的鸡丝整齐的放在上面，围上他们配上切碎的葱和红辣椒。
3. 大蒜单头剁成泥，葱切丁，放入盆中，加入剩余调料打成汁，盛入小杯中一起上桌。 上桌后淋在鸡肉上，拌匀即可上桌。 如果是在家常菜馆推出，可以将海鲜菇和鸡丁混合均匀，在酱汁里腌10分钟左右再上桌，更添风味。
铁板牛筋鲜茶菇
原料：
新鲜茶树菇1.5斤、牛筋150克
原料：
小米椒20克、大蒜50克、大葱20克、大葱30克、花椒50克、姜20克
调味料：
生抽20克，老抽10克，姜粉10克，蒸鱼酱油10克，味精5克，蚝油20克，鸡精5克，鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
制作：
1、茶树菇撕成大小均匀，洗净；
2、锅中油烧热，用高油温将处理好的茶树菇炒至金黄色，捞出；
3. 锅中油烧热，加入蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，加入高汤和花椒，烧开后转小火慢炖；
4、汤中加入生抽、蒸鱼酱油、鸡汁、酱油、味精、鸡精；
5、将过水的牛筋、鸡汁、蚝油、生抽、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼酱油放入高压锅中，加热35分钟；
6、压好的牛筋切块；
7、锅烧热，倒油，放入小米椒和姜丝爆香，下入切好的牛筋和炸好的茶树菇，放入适量高汤烧热，放入葱花，放入生粉少许 收汁时，出锅时在铁板上放少许猪油。
小肥羊豆汤蘑菇
借鉴酸汤肥牛肉和重庆豆汤的做法，用两勺豌豆汤和一勺羊肉汤煮肥羊肉片。 成品菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美。 它很好吃。 老北京涮涮锅的四味菜（麻酱、辣椒油、小葱、香菜）味道更丰富。
煮豆汤：
黄豌豆泡透，沥干水分，放入不锈钢锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火煮至豌豆开花熟透，停止把火放在一边。
生产过程：
1、将金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克煮沸。
2、将350克羊肉片放入75℃的热水中快速焯去血渍（水温不能太高，否则羊肉容易老化），捞出过凉水。
3、锅内底油烧热，加入5克葱姜片炒锅，倒入400克豆汤和200克羊肉汤烧开，加入20克南瓜泥煮沸彻底去除剩余的豆子。 加入预先泡好的水晶粉100克、煮好的香菇、盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克。 取锅置入明灶，配香菜末、葱末、油椒、芝麻酱一盘。
金汤青笋羊头肉
原料：
熟羊头肉150克、金针菇100克、生菜150克
配件：
青红椒圈10克，蒜末5克
调味料：
A–盐10克，鸡粉10克，鸡汁5克，白糖5克，藤椒油5克；
B–20克色拉油、150克黄椒酱、5克鲜辣椒
实践：
1、煮熟的羊头肉撕成小条，金针菇去尾撕成小条，青笋去皮切8厘米长的条，全部焯水；
2. 将材料B倒入锅中，加入蒜末翻炒1分钟；
4、将羊头肉、金针菇、青笋放入锅中煮沸；
5、装盘，撒上青红椒圈。
老传统新招数：金汤是用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇熬制而成。 色泽金黄，凉爽酸辣，取自川菜，嫁接于羊肉烹调。
茶菇海参
原料：
南美参200g，鲜茶树菇240g，小米椒段10g，小葱段5g，姜片，美极，蚝油，盐，味精，鸡精，柠檬水，香油，辣油，沙拉适量油
制备方法：
1、南美参切成大片，加入姜片、葱片和柠檬水一起泡锅5分钟，再放入沸水锅中焯一下，捞出备用。 另外，将新鲜的茶树菇放入热油锅中炸熟，捞出沥油。
2. 炒锅放少许麻辣油，将小米椒爆香，倒入海参片和茶树菇，加入蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油一边煎，一边搅拌均匀，装盘上锅。
玉菇脆舌
原料：
口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒各5克。
调味料：
材料A（料酒10克，鸡粉、嫩肉粉各5克，蛋清1个，淀粉3克，轻油6克）
材料B（海珍酱、料酒各5克，味精2克，蚝油4克，湿淀粉3克）
材料C（味精3克、盐2克、湿淀粉1克）、色拉油1斤（约50克）
第一次处理：
面条用开水焯一下，凉凉，去掉外面的老皮，洗净，切片，血丝用清水冲洗干净，控制水分，加入材料A，拌匀腌3小时，放入将它们放入50%的热油锅中煮至熟捞出控油； 将白玉菇焯水。
初步熟化处理：
另一锅留底油烧热，加入入口条和B料，搅拌均匀装盘。
煮熟的：
锅内留底油烧热，加入青红椒末和小葱爆香，加入C料和白玉菇快速炒出锅，撒在面条上。
特征：
口条就是猪舌，一般用来腌制，然后凉拌。 这道菜用油炸扣条，是这种原料制作的创新。
什锦蘑菇汤
原料：
香菇（鲜）50克、生菜50克、冬瓜50克、白萝卜50克、胡萝卜50克、白菜50克、冬笋50克
调味料：
大葱5克、盐4克、味精2克
实践：
1、香菇、青笋（生菜）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，切片备用；
2.将鲜汤放入锅中烧开，加入盐和味精，然后加入主要材料煮至熟；
3、起锅撒上葱花。
什锦蘑菇汤的制作技巧： 各种菜片的厚薄、大小尽量一致，这样才能煮出来味道一样。
