最佳野生蘑菇食用方法奖

如果这个时候去云贵川地区，最好吃的绝对不是什么山珍海味，而是山野里最新鲜的野生蘑菇。 大自然赐予的野生蘑菇总是给人一种神秘的气氛。 当地人采摘后，根据自己的特色，炒、凉拌、做汤、或炒。 无论是哪一种，都会带来发自内心的味觉感动。 野生蘑菇独特的美味和香气是无法用任何美丽的言语来表达的。

油浸鸡枞

在我国，鸡枞仅西南、东南部少数省份和台湾部分地区产。 其中以云南最好、最多。 有美食爱好者表示，鸡枞之所以在食用菌中独树一帜，除了具有鲜、甜、嫩、滑的共同特点外，还具有动物般的肥美。 李时珍在《本草纲目》中也说过：“南方人称其为鸡凤，都说其味如鸡”。

鸡木耳虽然极其美味，但木耳的季节却很短。 一年中只有两个月可以吃到新鲜的鸡木耳。 为了保留鸡枞的鲜美味道，并且保证在没有新鲜鸡枞的情况下也能吃到鸡枞，在没有设备的时代，当地人发明了油鸡枞，就是把油中的鸡枞、干辣椒、花椒等。 用小火慢慢煎熟，晾干后装入榨油罐中，锁住新鲜，一年四季都可以吃。

“山珍海味在哪里？满屋子都是香油鸡浆果。” 每年农历六月到八月的雨天和雾天的早晨，人们都会抓住机会上山寻找和采集新鲜的鸡浆果（现在大多直接去市场购买）。 。 把买回家的新鲜鸡枞根部的土剥掉，清洗干净，然后纵向撕开。 切勿用刀切，只能用手撕，以保留真菌的天然纤维。

一切准备就绪后，将干鸡枞丝倒入烧热的油锅中，加入适量的精盐和花椒、八角、草果、茴香粉等香料，用小火将蘑菇煎熟。 当鸡浆果干了、不酥脆时，将其从锅中取出，冷却，放入罐子中，然后将其浸泡在原油中。

在鸡莓加工的过程中，无论走在云南街头的哪个地方，都能闻到一股令人开胃的香气，充满心脾。 这种香气的来源可能是农家的炉灶，也可能是宾馆、饭店的操作间，也可能是加工车间的大锅。 它或浓或淡，但总让人垂涎欲滴。 这种香气是油鸡枞特有的。 炸鸡枞的提味效果远远优于味精。 例如，在冷米粉中加入几滴或吃热汤粉，鲜味就会立即显现出来。 煮菜、煮饭的时候也可以加一点鸡枞，整个房间就会充满好闻的香气。

干蒸鸡丝木耳

鸡木耳洗净切好后，加入一勺猪油和少许盐，铺上几片半肥半煎的火腿。 不加任何东西，也不加水，上蒸锅蒸。 当干蒸鸡浆放入口中的那一刻，蘑菇、猪油和火腿的味道相互刺激，达到了牛肉的水平。 似乎你可以尝到一点点鸡肉浆果的酥脆口感。 整个深山老林的秘密就在这里。

松茸生鱼片

松茸是一种珍稀名贵天然食用菌，主要生长于松树林或针阔混交林中。 新鲜松茸呈伞形，色泽鲜艳，菌盖棕色，菌柄白色，均具纤维状毛鳞片。 果肉洁白，肉嫩肥美，质地细腻，特殊香气浓郁。 吃起来像鲍鱼一样，极其滑嫩、爽口。 松茸因其产量少、价值高而极为珍贵，被誉为“菌中之王”。

如此珍贵细腻，治疗方法越简单越好。 取新鲜的野生松茸，用陶瓷刀刮去松茸上的泥土，然后杀死。 切片后加冰块，沾上日本酱油即可享用。 口感清爽，略带弹性，让人感受到无污染高原的清新和松茸的矿物质香气。 也可以蘸少量酱油食用。 松茸蘑菇特有的清香，配上酱油的鲜味和酥脆的口感，真是让人吃得欲罢不能。

黄油炒松茸

黄油的浓郁香气与松茸蘑菇的香气完美搭配。 用小火加热平底锅，加入一小块黄油。 将松茸切片，煎至两面金黄。 撒上少许海盐和胡椒。 这样加工出来的松茸，除了本身的香味外，还带有黄油包裹带来的温润口感。

过桥松茸

云南不仅有国桥米粉，还有谢霆锋爱吃的国桥松茸。 所谓过桥，是云南特有的一种烹饪方法。 将新鲜松茸切片放入滚汤中煮食。 听起来很简单，但制作方法却很难。 首先要精选上好的牛骨、土鸡、老鹅以及各种食材，精心烹制。 只有最后得到的一碗鲜浓的汤，才配得上这珍贵的松茸。

切松茸时，最考验刀功的就是刀功。 如果切得太薄，它们很容易折断； 如果切得太厚，汤过桥时味道就不充分。 只有把汤切到最佳状态，汤倒入桥时才能完美吸收汤的鲜味。 想要切出完美的松茸片，这不仅考验你的刀功，更考验你内心的平静。 对于一个十多年没有练习过烹饪的厨师来说，要把这一小块松茸切好是很困难的。 最后将切碎的松茸盛入盘中，将海碗汤用真火煮沸。 味道鲜到入骨。 吃过之后，你就会知道什么是世界上最好的味道。

青椒炒干巴菇

云南的蘑菇中，还有一种堪称蘑菇中的珍品，叫做干巴蘑菇。 乍一看，没有人会把这种干木耳误认为是木耳。 用一个更好的形容词来说，它就像一块发霉的黑米糕。 用一个不好的形容词来说，它就像一堆牛粪。 但这种干巴菌在云南人眼里却是非常珍贵的。 干巴菇独特的口感和浓郁的香气是难以用言语形容的。 你必须亲自品尝才能理解它。 说它是品味珍品也不为过。

干巴菇好吃，因为最好炒。 除了油、盐和少许青辣椒外，任何其他调味品都是不敬的，会伤神、夺味。 首先，将干巴菇小心撕成蘑菇丁，用流水仔细冲洗，沥干水分； 一盘蘑菇丁中加入几丝青椒，用当地鸡油中火炒香，然后放入锅中。 “刺痛”的一声，香味突然四溢，整个房间都可以呼吸到那股特殊的香味。 出锅的时候，看上去有点不起眼，但是菜是黑的、红的、绿的。 当你把筷子举进嘴里的时候，只听“咔”的一声，蘑菇就在牙缝里碎了。 天真无邪的香气和纯粹的幸福喷涌而出。 ……“鲜得我想用舌头把它吞下去。” 有人这样形容。

走在盛产干巴菇的云南街头，经常能看到卖干巴菇炒饭的小贩。 只需一点点，米饭就会香喷喷的。 有的厨师在清蒸桂鱼等海、河鲜食品中添加少量干巴菇。 这不是一个装饰品。 原料的新鲜香气相互促进、相得益彰。 新鲜的自己会变得清澈，新鲜的仍然是新鲜的。 可以看作是一种匹配方法。 优质的干巴菇除了香气之外，还有恰到好处的弹性口感，是其他菌类无法比拟的。

太极干巴菌

这道菜的全名其实应该是“太极双椒干蘑菇”。 将洗净的干香菇用手撕成小块，放入锅中小火慢慢翻炒。 然后加入干辣椒和生态辣椒，入锅翻炒。 此时要特别注意火候。 待干辣椒的香气渗透到干巴菇里后，就可以起锅了。 当干巴菇端上桌时，扑鼻而来的香气立即扑鼻而来。 咬一口后，又香又辣，嫩又甜，肉质坚韧。 过了一会儿，你就会慢慢地品味它，香味仍然留在你的唇齿间。

炒牛肝菌

在云南众多的蘑菇中，牛肝菌可能是数量最多、产量最广、价格最便宜的。 云南人吃这种蘑菇的方式很粗暴，最常见的做法就是炒牛肝菌。 将它们切成片，舀出一汤匙猪油，加入青辣椒和蒜瓣，炒至蘑菇从水里挤出来。 最后撒点盐就可以上桌啦！ 几乎没有其他调料，纯粹考验食材的新鲜原味。 所谓清水出芙蓉，雕花自然去。 据云南人说，整个厨房都会闻到奶酪的味道。 这就是牛肝菌最原始的味道。 其口感滑嫩，简直就是人间美味。

牛肝菌汽锅鸡

牛肝菌汽锅鸡是一款凸显牛肝菌原汁原味，并最大程度保留其营养成分的滋补汤品。 均匀切片的牛肝菌放入蒸锅中，汤底颇有讲究。 底料中不仅有散养鸡块，还有炒黄豆、少量药材、葱、姜等调料。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 餐具一定要用建水陶蒸锅制作，味道最好。 其外观古朴，结构独特，腹部呈扁圆形，中间有空心管。 蒸汽沿着这根管子进入锅内，经锅盖冷却后变成水滴入锅内成为鸡汤。 两三个小时后，肉和骨头就松了，就可以吃了。 鸡块会很嫩，汤会很甜。 鸡肉的鲜味和脂肪、养生药效、适当的调味香气渗透到牛肝菌中，将其本身的酱香、土香、菌香激发到汤中，使汤汁清澈、滋补、爽口。味蕾。 这里的牛肝菌也可以换成松茸、松露、鸡枞等其他野生蘑菇。

云腿鸡油菌

世界四大名蘑菇之一，选美冠军鸡油菌，是国宴素菜的主角，煮熟后吸油。 当你咬它的时候，混合着蘑菇汁的油和水就被挤出来，就像鸡油一样。 由此得名。 成熟的鸡油菌看起来有点像牵牛花，颜色鲜艳，比普通蘑菇更坚韧，更有弹性，闻起来有明显的杏味。 鸡油菌是用云南当地火腿烹制的，自然吸收了火腿的香气。 再加上本身的杏味，味道很新奇。

野菌火锅

野生蘑菇的烹饪方法有很多种，而且味道极其简单。 享受正宗美味的野生蘑菇的最佳方式就是火锅。 世界上没有任何一家火锅能比得上云南野生菌火锅的美味。 蘑菇均来自深山老林，远离污染。 它们天然、绿色、新鲜、美味。 吃过之后你将永远不会忘记它。 美味佳肴。 锅底一般是用7种以上的野生菌结合大骨、土鸡等制作而成，此时可将松茸、鸡油菌、铜绿菌、老头头等放入锅中一个并煮沸。

吃野菌火锅的要点是：先喝汤，二尝菌，三尝肉。 喝一碗野生菌汤，体验视觉、嗅觉、味觉、触觉的四重享受。 一口咬下去，口中鲜香、舌尖柔滑、胃里温暖、心里满足。 野生菌的肥美和汤底的浓郁香气，完美满足您对美食的所有期待。

野生菌饭

吃完这碗饭，吃货的人生就完整了。 这道饭似乎不像龙虾、鲍鱼、花胶鱼肚饭那样活泼香香。 然而，直到吃到之后，你才恍然大悟，原来“鲜”的力量竟然如此之大。 尤其是当碗里的香米饭尽情地融入蘑菇汤中时，味道鲜而不腥，香而不腻，像大海，舒缓却又带着波涛，令人陶醉。

野菌汤包

与我们平时吃的鲜肉包、牛肉包、羊肉包等“性感贱货”相比，这款野菌汤包看起来是那么清新脱俗！ 其美味，毫不夸张的说，堪比蟹黄汤包！ 不需要太复杂的处理。 蒸好后，馅料鲜美，滑嫩，汤汁鲜甜。 就连野生蘑菇特有的味道也被完好地保留了下来。 轻轻咬一口，汤汁就溢出来，咀嚼中回味无穷。 无尽的。

红烧野生菌

包烧是傣族独特的烹饪方法。 将配料和佐料混合，用新鲜芭蕉叶、新鲜冬叶或锡纸包紧，放在火上煮至熟即可。 煮出来的菜肴不会失去原味，营养成分也不会蒸发流失，显得原汁原味。 一般采用天然无污染的新鲜蕉叶。 将各种野生蘑菇撕成丝，与配料混合，裹上蕉叶，小火烤至青翠的蕉叶方包“鼓鼓”，两面酥脆。 当出现金黄色时，就可以了。 打开芭蕉叶，鼓鼓的芭蕉叶外面是黄色的，里面是绿色的。 野生蘑菇和芭蕉叶的香味扑面而来，扑鼻扑肺。 这种方法可以牢牢地包裹住野生蘑菇的香味，最大限度地发挥山珍美食的美味。

煮野生蘑菇

云南人对“春”字非常熟悉和喜爱，而捣野生菌绝对是一道名副其实的功夫菜。 俗话说，慢工出细活，光是粉碎真菌的过程就需要大量的时间。 捣蘑菇的时候，不仅要放入蘑菇，还需要先放入烤好的青椒、新鲜花椒、盐、大蒜，然后再捣，然后慢慢地“捣”。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 敲打时一定要掌握好力度和比例。 眼睛里一定要看到“粗粮”的状态，嘴里一定要有野生蘑菇的独特味道，还有蘑菇、烤青椒、凉拌菜的“野香”。 捣碎的蔬菜味道温热而辛辣，各种食材的味道与蘑菇的味道融为一体。 咬一口，你会发现蘑菇鲜辣香麻，配米饭吃特别爽口。 比如干谷木耳、粉木耳、牛肝菌、乳木耳、绿脓杆菌等都适合这种“捣”法。

野生蘑菇佛跳墙

也可称为“一罐菇香”。 精选松茸、胆、青头菇等野生菌类，与海参、贝壳、鲜虾、蹄筋、竹笋、银耳、胡萝卜等“海鲜佳肴”相结合。 以瓦罐为炊具，将野生菌、海鲜、山珍放入罐中，加入高汤，煮沸，慢火煮数小时，使野生菌、山珍、海鲜合二为一，炖成浓郁的野味。蘑菇汤。 汤汁香浓，“海鲜味十足”。 尤其是出土的罐子倒出来的时候，香气扑鼻，令人陶醉。 包裹着色彩缤纷的野生菌和海鲜的浓汤顺着坛口流出，犹如“流金玉石”，美极了！

把香菜砸在老人头上

所谓香菜炒，就是主要使用香菜的烹饪方法。 食材多呈片状、条状等形状，将油加热，用大火快速翻炒。 老头子就是这样的食材。 老头菇个头大，口感脆嫩。 它们在炒的过程中能很快吸收酱水。 由于香菇不吸油，即使炒过之后仍能保持清爽的味道。

桃仁炒羊肚菌

“炒”是云南蘑菇最常见的吃法。 炒出来的蘑菇又嫩又滑，非常美味。 羊肚菌也是如此。 只需要加入一些蒜、葱等调味料，再加一点核桃仁，味道就更丰富了。 整体味道香甜爽口，同时具有醇厚的鲜味，还有羊肚菌和桃仁的鲜香。 味道完美融合，可以说用最简单的烹饪方法做出最美味的菜肴。

红菇炖鸡

云南人对待野生蘑菇总是显得那么粗心。 以大红蘑菇为例。 老外买回来的时候，总觉得需要精心烹调，才对得起它的高价。 云南人就把它扔进鸡汤里，让它自己炖，最后加点盐调味。 不过，这丝毫不影响它的美味。 出锅后，鸡肉呈紫红色，汤色更美，蘑菇菌类依然鲜嫩，覆盖在鸡块上，散发着热辣辣的甜香……

如果鸡汤太淡不够入味，也可以加入辣小米沾水。 将辣小米、姜、蒜一起捣碎，放入碗中。 舀一小勺热鸡汤浇在上面。 这种浸水可以用来吸收红色。 蘑菇汤鸡的味道好得我不知道该怎么形容。 尤其舀出一碗清爽的红汤，趁热喝。 配合着小米辣和姜蒜的味道，原始简单的味觉体验真的很真实！

铜绿假单胞菌

青头木耳主产于滇西“三江并流”地区的原始林区。 生长环境极其纯净，每年6月至9月出菇。 初出土时略呈球形，后逐渐扩大成扁圆形。 菌盖坚实，呈绿色，表面有绿棕色鳞片。 其口感细嫩，香气悠长，具有浓郁的自然香味。 云南人的做法是在青头菇的菌盖上填上肉馅，然后隔水蒸熟。 这也是一道家常菜，叫“馅”青头菇。 关键是把去掉的茎和肉剁成馅。 木耳骨头的质地非常细腻。 表面一旦被木炭烤热，立即收缩。 这样，木耳内部的水分就被锁住了，很难逸出。 木耳天然外香内嫩。 非常清爽。

炒牛奶蘑菇

牛奶菌最大的特点是，如果它身体的任何一个部位被打破，就会流出一种与牛奶颜色相同的乳白色液体，因此它具有非常好的肠道功能。 用切碎的炒菜来炒，两者相得益彰，微辣，香气浓郁，还有一丝甜味。