食用菌名称及图片大全
又到了吃蘑菇的季节，我们都热衷于吃野生蘑菇。 小编专门整理了我们常吃的各种野生蘑菇！ 让我们看看你认识哪些。
食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇，俗称蘑菇。 我国已知的食用菌有350多种。 常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等，我们来看看图片还有食用菌的名称！
食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇，俗称蘑菇。 我国已知的食用菌有350多种。 常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等，我们来看看图片还有食用菌的名称！
蘑菇
香菇是侧耳科植物蘑菇的子实体，是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。 民间被誉为“山中瑰宝”。 香菇是一种生长在木头上的真菌。 其味道鲜美，香气清爽，营养丰富。 富含维生素B族、铁、钾、维生素原D，味甘，性平。 主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。
草菇
草菇又名兰花菇、苞片菇，原产于广东韶关南华寺。 我国300多年前就开始人工栽培。 20世纪30年代，华侨将其传入世界各国。 是一种重要的热带、亚热带蘑菇。 ，是世界第三大栽培食用菌。 我国草菇产量居世界第一，主要分布在华南地区。 因其常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。 多产于广东、广东、福建、江西、台湾等地。 肥大、肉厚、柄短、滑爽、味道鲜美。
金针菇
金针菇因其柄细长，形似黄花菜而得名。 它属于伞菌科金针菇属。 它是真菌和地衣的一种，具有很高的药用和食疗作用。 它在自然界分布广泛，分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。 我国适合金针菇生长的地区有北起黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆。
菌
我国的木耳大部分是东北木耳和秦岭木耳，可以野生，也可以人工栽培。 种体呈耳状、叶状或杯状，薄，边缘呈波状，宽3～10厘米，厚约2毫米。 横向短茎或窄附件固定在基材上。 颜色深棕色，质地柔软呈胶状，薄而有弹性，湿时半透明，干时收缩成类似皮革的脆而硬的角蛋白。
银耳
银耳属于真菌科银耳属。 它是担子菌门真菌银耳的子实体。 被誉为“真菌之冠”。 子实体纯白色至乳白色，直径5至10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 不仅具有补脾开胃的功效，还具有益气清肠、滋阴润肺的功效。 它不仅可以增强人体免疫力，还可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 银耳富含天然植物胶体，具有滋阴的功能。 是一种很好的润肤食品，可以长期服用。
猴头菇
猴头菇因其形状酷似猴头菇而得名。 是一道中国传统名贵菜肴。 其肉嫩、香浓、鲜美、可口。 为四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。 被誉为“山珍”。 猴头菇，海鲜鱼翅”。猴头菇表面有毛茸茸的肉质刺，长约1～3厘米。子实体圆而粗，鲜时白色，干时淡黄色至浅棕色。基部狭长或稍短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远看像金黄色的猴头菇头，故称“猴头菇”。
竹荪属
常见可食用的竹荪有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪和红竹荪。 它是一种生活在死竹根部的隐菌，其形状略像一张网。 干白蛇皮有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄，菌柄顶部有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。 被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类皇后”。
杏鲍菇
杏鲍菇因具有杏仁香气、肉质肥厚、味似鲍鱼而得名。 是近年来开发培育成功的具有食用、药用、食疗作用的珍稀食用菌新品种。 市场上有很多杏鲍菇产品。 常见的有百山祖菇配菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、独立包装的杏鲍菇小包。
双孢蘑菇
双孢蘑菇是最常见的食用菌品种之一，肉厚。 菌丝呈银白色，生长速度中快，不易形成菌体外皮。 子实体大多单生、圆形、白色、无鳞。 盖子很厚，很难打开。 菌柄中等粗直短，菌肉白色。 组织坚固，菌柄上有半膜状菌环，孢子银棕色。 原产于欧洲和北美，至少从古希腊时代起人类就开始食用它。 人工栽培始于17世纪左右的法国等地，现已在世界各地广泛栽培。
红菇
红菇的子实体一般中等大小，菌盖直径5～12厘米。 它最初被压扁并呈半球形，然后再压扁。 年轻时，它是粘稠的、哑光的或天鹅绒般的。 中间部分呈深红色至深（黑）红色，边缘较浅、较深。 红色，盖子边缘有常见的细水平线。 木耳的果肉白色而厚实，常被昆虫吃掉。 味道和气味都很好。 菌褶白色，老时变成乳黄色，近盖边缘可呈淡红色，稍密至稍细，常分叉，褶间有横脉。
灵芝
灵芝的大小、形状差异很大。 大个体的帽子尺寸为20×10厘米，厚约2厘米。 普通个体的菌盖为4×3厘米，厚0.5至1厘米。 下面有无数小孔，管口呈白色或白色。 浅棕色，每毫米有4～5个孢子。 管口呈圆形，内壁为子实层。 孢子产生于担子的顶部。 菌柄侧生，很少侧生，长于菌盖直径，紫褐色至黑色，有光泽如漆，质硬。 孢子呈椭圆形，8~11×7厘米，有两层壁，内壁棕色，表面有小疣，外壁透明无色。
虫草
是我国民间常用的名贵滋补药材。 其营养成分比人参还高。 既可入药，又可食用。 是一道极佳的美味佳肴，营养价值很高。 能增强机体免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有显着的抑制作用。临床上对慢性咳嗽、哮喘、肺结核、咯血、盗汗、肾虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、神经衰弱、化疗、放疗后红细胞减少。
松露
松露是一种蘑菇的总称，分为子囊菌属、松露科、松露科。 大约有10种不同的物种，它们通常是一年生真菌，大多生长在阔叶树的根部，通常在松树、橡树和栎树下。 散布在树底半径120～150厘米处，巨大的主体隐藏在地下3～40厘米处。 分布于意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。
松茸
松茸是松树和其他树木上的外源菌根真菌。 它具有独特而浓郁的香味。 是世界上珍稀名贵的天然药用真菌，也是我国二级濒危物种。 它在相对干燥、营养物质很少的林地中生长最好。 一般生长于秋季，通常生活在红松、日本铁杉、铁杉、日本铁杉的根部。 青藏高原的四川、西藏、云南等地区是我国松茸的主产区。 四川产量领先，而西藏质量最好，是最著名的香格里拉。
牛肝菌属
牛肝菌是牛肝菌科、牛肝菌科等真菌的统称。 除了少数有毒或苦味而不可食用的物种外，大多数物种都是可食用的。 云南省牛肝菌资源丰富，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等。 因其肉质肥厚，与牛肝极为相似而得名。 是一种珍稀名贵野生食用菌，“四大菌王”之一。 主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。
平菇
平菇（Pleurotus ostreatus）是一种四极异菌食用菌。 它的生命周期与许多高等担子菌相似。 子实体成熟时产生担孢子。 担孢子遇到适宜的环境，从成熟的子实体鳃中喷出，长出芽管。 它们最初是多核的并很快形成隔膜。 每个细胞都比较平整、整齐、致密，无“黄尖”现象，生长充分。 几天后，很可能会出现陈旧的菌皮，而且菌皮又紧又硬。
松露
松露是一种地下真菌。 主要食用品种有黑孢子松露、夏松露和白松露。 其半人工栽培方法类似。 栽培程序包括培育幼苗、人工接种形成病苗、移栽病苗、剪根等管理。 5～7年子实体开始形成，子实体可持续形成20～30年。
茶树菇
茶树菇是生长在江西广昌高山密林的茶树茎上的野生蘑菇。 是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。 经过优化改良的茶树菇，手柄鲜嫩，手柄酥脆，味道纯正香浓，口感极佳。 可烹制成各种美味佳肴。 其营养价值超过香菇等其他食用菌，属于高档食用菌。
鸡油菌
鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 它们是真菌界鸡油菌目的子实体。 子实体肉质，喇叭状，杏至蛋黄色，菌盖宽3～9厘米。 它的末端平坦，背面较低。 凹。 蘑菇肉呈蛋黄色，味道鲜美。 它富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。 有明目、润肺、健胃之功效。 经常食用这种细菌可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。
马勃
马勃俗称牛粪蘑菇、菱角包子、药包子、马勃等，是海雀科担子菌纲真菌。 幼时颜色洁白，球形如蘑菇，个头大，味美可食，嫩如豆腐。 老时呈灰褐色，质地柔软。 外面有一层稍硬的外皮，顶部出现小孔，子弹发射时灰尘飞出。 里面像海绵一样，黄棕色。 多见于荒野草原。
云南著名菌类及烹饪技法大全
八月是云南鲜蘑菇的收获季节。 各种蘑菇虽然叫不出名字，但它们都有一个共同的特点：新鲜、美味。 俗话说“无暇吃饭”，作为厨师来说，现在正是在我们的菜肴中使用各种菌类的好时机。
云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。 其品种多、分布广、产量大，使其闻名于世。 云南有菌类670多种，占世界食用菌的一半以上，中国食用菌的2/3。
接下来我们就来看看云南有哪些著名的真菌。
云南著名真菌名录
黄色牛肝菌
牛肝菌有三种类型：白色、黄色和黑色。 它们的吃法相同，味道也相似。 牛肝菌体大，肉质细嫩，蛋白质含量高。 它生长在海拔 900 米至 2,200 米之间的松树和橡树混交林中，或新近砍伐的森林边缘。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后天气晴朗时生长较多，易于采集。
鸡油菌
它是真菌门真菌鸡油菌的子实体。 子实体肉质，喇叭形，杏色至蛋黄色。 蘑菇肉呈蛋黄色，味道鲜美。 它是世界四大名菌之一，有时也称杏耳或杏黄耳。
绿头真菌
又名铜绿，生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏季和秋季是生长期。 雨后它会产生大量的食物。 它成对出现。 只要在密林深处找到一只，最多只能维持一天。 另一颗肯定会在数米之内被发现。 菌柄长，内实或软，可食，味美。
黑虎掌木耳
学名Sarcodonta spp.，是著名的出口食用菌之一。 菌体粗壮、肉质细嫩、富含胞外多糖、不易破碎、营养丰富。
干巴菌
干巴菇是云南省特有的珍稀野生食用菌。 生长于云南中西部山林松树间。 它在七月和八月的雨季生产。 人工育种尚未实现。 它的外观并不好看，黑中带一层白。 但味道极其鲜美，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌
羊肚菌是云南特有的食用菌。 其肉质细嫩，味甜可口，营养丰富。 它在国内外都很受欢迎。 其表面黑绿，呈椭圆形，略似羊肚，故名。
松茸
学名松茸，又名松茸木霉、合孢菌、伤寒菌。 是世界上珍稀名贵的天然药用真菌，也是我国二级濒危物种。 我国鹿茸主要产区有香格里拉鹿茸产区、楚雄鹿茸产区和延边鹿茸产区。
喇叭菌
色泽鲜艳，微酸、酸、葱、木耳、鲜菌的结合。 具有柠檬、番茄的酸爽香气，口味鲜、咸、微甜，层次丰富。
“真菌女王”——竹荪真菌
主要分布于西双版纳热带雨林区，素有“雪仙子”、“山珍之花”、“菌中之花”、“菌中皇后”之称。 它营养丰富，香气浓郁，味道鲜美。 自古就被列为“草八宝”之一。
北欧化工
那就是玉皇菇。 又名皇帝菇、榆黄菇、金顶菇、榆树菇。 它的营养价值很高，鲜食、无论是酿、炒还是做汤，味道鲜美。
洋葱木耳
猴头菇
猴头菇是一种珍贵的食用菌。 猴头菇的盛产期是每年的八、九月份，正是雨后初晴时。 其颜色为白色中带淡黄色或粉红色，远远望去就像一只聪明机灵的金丝猴，故名猴头菇。
菌类
写法有很多种：鸡翅木耳、鸡翅木耳、鸡褐木耳、鸡褐木耳等。又名伞菌，是云南四大名菌之一。 其肉厚肥美，质地薄白，味甜脆。 它是细菌的王冠。
种植鲍鱼-老人头菌
又称仙人头，木耳洁白细嫩，酥脆可口，肉质细腻糯，弹性鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称。
金雀花蘑菇
是一种质地脆嫩、风味独特的食用菌。 是云南著名真菌之一。 帚柄蘑菇被称为野生蘑菇之花。 它们香甜爽口，可与各种肉类和蔬菜配料搭配。
葱菌
它是洋葱菌中最贵的，也是最美味的。 但其毒性较大，必须煮熟后方可食用。
牛奶细菌
它是一种很难清除的细菌。 一般来说，无论多么干净，都会留下沙子，但味道鲜美，有奶香。
激发菌类香气的15个秘诀
1.热水“冲击”干蘑菇粉，让汤更鲜美
无论是新鲜蘑菇、速冻蘑菇，还是盐腌蘑菇，香味都不如干蘑菇浓烈。 因此，在烹调这三种原料时，应加入少许干蘑菇粉，以补充蘑菇的香气。 具体做法是，将5克干蘑菇磨成粉（可以根据不同的菜肴选择不同的蘑菇，比如煮松茸，可以选择干松茸；如果煮什锦蘑菇，也可以选择干什锦蘑菇）中碗里，用500克煮汤或开水“冲击”，热量会激发蘑菇的香气，然后用它来煮蘑菇，香气会特别浓郁。
2、虎掌菇只选择干品，不要选择新鲜的。
最近最流行的菌类原料是虎掌木。 有些厨师使用新鲜产品进行烹饪，而另一些厨师则使用盐渍或速冻产品。 不过，相比烹饪效果，最好的选择应该是干品。 因为干燥后，不仅香气更浓，而且口感也最好。 除了虎掌菇外，凉拌蘑菇也最好选择干品。
3.干炒发酵菌，边炒边淋油
浸泡后，干香菇会吸收大量水分，香气被“稀释”。 如何让干香菇做的菜更加美味呢？ 做法很简单，采用干炒的方法。 具体做法：烧热干锅，加入泡好的干蘑菇，小火炒至水蒸气慢慢消失，然后倒入少许色拉油，继续炒一会儿，香气就恢复了。
4、动物油炒蘑菇
烹调木耳菜肴时，一定要选择动物油脂，因为它们不仅能让菜肴更香，而且会让成品看起来更油。 动物脂肪中，熟猪油和鸡油是最好的选择。 但如果在冬天做饭，一定不要选择熟猪油，因为它很容易因寒冷而凝固，炒出来的菜品口感和美观都会变差。
5、干菌浸泡15分钟即可
干蘑菇本身有一种非常微妙的香气。 如果浸泡时间过长，香气就会流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。
6.蘑菇油沙拉
煮蘑菇的时候，总会有很多剩菜。 可以将它们收集起来，放入热色拉油中，小火慢炖。 蘑菇炒干后，离火，捞出油。 用这种油做凉菜是今年的新趋势。
7. 炒蘑菇和蒜片
菌类本身具有一定的气味，在烹饪时必须将其除去，才能使菜肴美味。 去除的方法很简单，就是将蒜片或蒜块一起炒，既可以消除异味，又可以激发菌类的鲜美风味。 炒菜的时候，很多粤菜厨师都会在蒜里加一点炒菜酱或者生抽，效果也不错。
8、云腿蒸鸡
鸡枞的制作方法有很多种。 有一种方法特别能激发其独特的香气，那就是与云南宣威火腿一起蒸。 烹调时，用刀将鸡枞的皮剥掉，直接放入容器中，上面放几片火腿，撒上少许盐，蒸熟即可。
9.干蘑菇汤不要煮超过40分钟
用来做汤，这是干蘑菇的用途之一。 很多人介绍蘑菇汤的时候都说已经熬了好几个小时了。 其实这种做法是不合理的，蘑菇汤炖久了就会变苦。 这是因为野生菌中含有一种物质，长时间加热后会变苦。 经过多年的试制，我们发现如果加热时间超过40分钟，就会出现苦味，所以野生蘑菇一定要提前捞出来。
10、解冻速冻菌要讲究
速冻菌类的初加工至关重要。 首先，使用前必须解冻10-15分钟； 第二，化霜时间不能太长。 这是因为速冻菌本身非常容易释放水分，当水分流失后，鲜味就会损失很多。 烹调时，速冻菌类要提前用油炒一下，这样才能入味。
11. 素汤烤蘑菇
现在比较流行的菌类原料很多都是人工栽培的，其鲜味自然比野生的要弱很多。 因此，在烹饪时，可以用菌类的剩菜来做素汤。 做法如下：将木耳下脚料500克、水5公斤放入锅中，用武火煮沸，然后用小火煮至香，离火，过滤。
12. 80℃最适合发泡
干蘑菇虽然香气浓郁，但如果浸泡过程掌握不好，鲜味就会损失大量。 经研究，80℃的水温最适合浸泡菌类。 如果水温太低，煮的时间太长，鲜味就会大量流失在水中； 如果温度太高，菌类很容易变软，失去应有的质感。
13、做松茸汤，可以用速冻或干香菇，这样会更香。
由于成本原因，很多中档酒店不使用新鲜的松茸，所以在制作松茸汤时，往往会使用盐腌或速冻的松茸。 为了增加鲜味，同时降低成本，可以用干松茸和普通鲜汤先做底汤，然后加速冷冻松茸一起煮。 干松茸底汤的做法：将干松茸50克稍微洗净，放入容器中，倒入清鸡汤500克，用保鲜膜密封，大火蒸1小时。
14、速冻蘑菇做汤只需30分钟
很多家常菜馆都用速冻菌来煲汤，但煲汤时间不宜超过30分钟。 因为速冻蘑菇的质地很软，如果煮的时间长了，不仅汤会变黑，而且还会软烂。
15.初步加工应分类。
烹调菌类原料时，有时需要进行初步加工。 至于是润滑还是热烫，要看材质情况，不能一概而论。 例如，焯水一般用鸡枞、松茸、鸡腿菇，而榨油则多用牛肝菌、茶树菇等。
菌类菜肴鉴赏
鸡油菌桃仁
蘑菇拼盘
鸡毒疫霉
猴头菇和红薯
羊肚菌烤河豚
松茸鸡油菌
云椒炒黑虎掌
山椒鸡油菌
炒南北菇王
油浸新鲜山竹
