菌菇植物皇后

作者：admin开 2023年10月26日2023年10月26日

菌菇味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低热量、生素、多矿物质、多氨基酸、多膳食纤维等特点，其蛋白质远超其他蔬菜，同时避免动物脂肪、高胆固醇风险，故号称“植物肉”。菌菇是我们提高免疫力、预防感冒、补充维生素、补充膳食纤维和矿物质的健康食品。

菌菇富含食物膳食纤维，可平衡肠内水分，吸收体内多余的胆固醇和糖分并排出体外，既排出代谢垃圾改善便秘，又能防止动脉硬化，对预防便秘、动脉硬化、糖尿病等效果显著。如木耳被称为“身体清道夫”。

谚语有云：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。俗话有说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，由此可见菌菇的益处之大。近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视。

菌菇是绿色、生态、营养、保健的健康食品，味道鲜美且具有独特的食疗保健功能，具有扶正固本、免疫调节、改善微循环等作用，还具有抗癌、抗衰老、美容功效。众多道地药材也是菌菇，如灵芝、猴头菇、天麻、茯苓、猪苓、银耳，其中，灵芝、茯苓更被道家经典《道藏》列入中华九大仙草，成为道家修仙养生的珍品。

菌菇含有多糖类物质和干扰素诱发剂——双链RNA，及丰富的多糖蛋白、酪氨酸酶、牛磺酸、蘑菇素、胆碱、核苷酸和腺苷等，有“植物肉”、“素中之荤”之称。在国际市场上菌菇被公认为“绿色食品”、“保健食品”而备受消费者青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织提出21世纪最合理的膳食结构是：“一荤一素一菇”。倡导“一荤一素一菇” 引领健康养生。

菌菇（指菌类，菇类），又称蘑菇，食用菌（含药食两用菌），例如香菇、木耳、猴头菇、茯苓、天麻、灵芝等。所含营养特别全面，有三大作用。

第一，服用会使血脂下降，胆固醇、三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病、肿瘤减少。

近年来，野菌宴悄然流行于全国各地，深受人们喜爱。事实上，菌菇被端上餐桌，追溯起来，中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。2000多年前《吕氏春秋》载有“味之美者，越骆之菌”。在南宋时期，已有世界上现存最早的食用菌专著——《菌谱》，该书作者陈仁玉对其家乡产的号称上等美味的菌类进行了详细而深入的研究。2000多年前的《神农本草经》载有灵芝，按六色分类，列为上品，谓其“久服轻身延年”；明代《本草纲目》将灵芝移入菜部，认为其甘平无毒，可长期食用。自古以来,猴头菇为“八珍”之一，天麻、茯苓、银耳为常用滋补品，大文豪苏东坡和慈禧太后喜爱茯苓饼，茯苓饼和糕成为清宫美食和北京小吃。由此可见，菌菇文化伴随着人类文明而发展演化。

中国菌菜四个来源：宫廷宴中流行的“宫廷菜”；绅士贵族之家形成的“公府菜”；寺院形成的“斋菜”；民间市肆素荤佳有的“菌菇菜”。

菌菇“草八珍”。宋代以前为达官贵族列鼎而食。从宋代起，菌菇食品逐渐形成新风尚，并开始在民间盛行。清朝满人对菌菇素有偏好，慈禧太后喜食菌类，几乎无菌不成席。清宫美食茯苓饼、茯苓糕更成了北京特产，成为北京手信。

菌菇是天然、健康、养生、素食、美味的健康食品，能给提供全面均衡的营养，在降压、防治胃肠病、保肝、增强免疫力等方面效果显著，被誉为21世纪的健康卫士。对亚健康人群和慢性病患者来说，常吃菌菇“食疗”比使用药物更有效，坚持吃菇可让亚可健康回归健康。菌菇，尤其是真菌多糖已成为生命科学、食品科学、医药科学等领域的研究热点，开发了多种制剂，如双菇口服液、破壁灵芝孢子粉灵芝茯苓胶囊、灵芝孢子油软胶囊等等。

“养胃山珍”猴头菇。自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，具有口感近似瘦肉的优良特点,负有“素中荤”美誉,改善胃肠道功能效果显著。现代研究表明，猴头菇含有多糖及多肽类抗癌物质，尤其对胃癌疗效好。

“菌类皇后”香菇。因含有香味物质“香菇精”，形成独特菇香，故称“香菇”。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，促进钙、磷吸收和骨骼发育，预防佝偻病和骨质疏松。香菇香味浓郁，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。此外，香菇多糖有提高免疫力、抗病毒和抗癌作用；香菇富含钾、钙等矿物质及膳食纤维，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，并降压、美肤。

“中华九大仙草”灵芝。《神农本草经》记载：灵芝，上药，具有“益心气”、“安惊魂”、“补肝益气”、“坚筋骨”、“好颜色”等功效，久服可“不老延年”。现代药理学研究表明，灵芝多糖提高免疫力；灵芝总碱预防和改善心脑血管疾病；灵芝酸有“三抗、三降、二镇”作用——抗炎、抗氧化、抗过敏、降脂、降压、降糖和镇静、镇痛。灵芝对的作用具有全面性、双向性、持久性、有效性，是扶正固本，增强免疫力之佳品。李时珍《本草纲目》提出：“灵芝，性平，味苦，无毒，主胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老，延年神仙。把灵芝列入菜部”标志着灵芝是一种食品，人们可以像吃菜一样的吃灵芝。