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我国是认识和利用蘑菇最早的国家之一。据郭沫若先生考证，在距今6000-7000年的仰韶文化时期，我们的祖先就已经大量采食蘑菇。1977年，在浙江省余姚县河姆渡村挖掘出与稻谷、酸枣等收集在一起的菌类遗物，说明我国人民采集蘑菇的历史至少有6000年了。《礼记》中有 “芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”。古代对芝、菌和蕈不分。

据推测，在公元前10 000年前，美洲的先民即开始采集和食用蘑菇。可考的历史则是在阿尔及利亚北部发现的公元前3500年前的以“蘑菇”为题的人类岩画，位于撒哈拉沙漠Mediterranian南边的塔西利-恩-阿耶（Tassili-n-Ajjer），窑洞岩画中有戴着蜜蜂头饰手持蘑菇舞蹈的萨满教巫师画像（图1）。当时那里气候的变化可能使当地土壤相当肥沃。

考古学家在危地马拉高原发现了约公元前1000-300年前的史前石器，形状如蘑菇，高12cm-17.5cm，称之为蘑菇石“mushroom stones”，共有8个，分别代表月亮女神、虎、鸟、猿、兔和蛇等萨满神，可能具有保护所有者免受伤害、指示领地边界和向神祈雨等作用，充分表现了玛雅文化的蘑菇崇拜。

1998年，由于冰河融化，人们在阿尔卑斯山上发现了一具有5000多年的木乃伊，是目前最古老的木乃伊，从其腰包中发现有3种蘑菇的碎片（图3）。

最早画有为蘑菇的陶器是在Vera Cruz发现的，距今有2000多年了，画中人们在对着蘑菇祈祷。在Colimo发现约公元100-300年的陶器，其上画有人们围绕魔幻蘑菇跳舞。最早的蘑菇壁画则是在墨西哥中部发现的，绘制时间是公元300年。

蘑菇崇拜在美洲继续着。公元10世纪末，墨西哥托尔特克文明（Toltec）时期，传说雨神Tlaloc借助闪电带来了雨和肥沃的土地，并创造了蘑菇。在1521年西班牙人征服墨西哥前的约三百年间，阿兹特克（Aztec）文化时期，人们信奉的羽蛇神Quetzalcoatl，是风和空气之神，亦象征生命和繁殖，在创造大地、太阳和人类中扮演重要角色，形象是一条披著鹃鸟羽毛的蛇，金色的头发，碧绿的眼睛。魔幻蘑菇teonanacatl（纳瓦特语，意为“神的血肉”）即是该神伤口流出的血长成的。这种魔幻蘑菇就是裸盖菇属的蕈类，含有二甲-4- 羟色胺（psilocin ）和二甲-4-羟色胺磷酸（psilocybin）等致幻成分。

18世纪法国开始栽培蘑菇，是欧美地区最早栽培蘑菇的国家。据说路易十四是当时法国第一个栽培蘑菇的人。后来传到英国，19世纪后期传到美国。

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