味鲜貌美万物皆可炖人们对菌为何情有独钟？
中国的饮食文化历史悠久，在这片富足的土地上，孕育了不少自然美食，经过大自然鬼斧神工的晾晒和锻造，各种各样的菌类也成为人们餐桌上的佳品，小鸡炖蘑菇、野菌三鲜汤、佛跳墙，每一种食材几乎都可以加上菌类烹煮，为什么人们对菌类的热情这么高呢？
菌类是一种植物，在物资匮乏的古代，它是人们裹腹的一种手段。在那个没有胡椒，没有洋葱的年代，人们将菌类加入食物中加以烹煮，为的是丰富食物的味道。在最开始，菌是以一种辅料的形式出现的，谁曾想这么一个小小的创新，却创造出了大大的美味，之后，菌逐渐发展成为食用菌，让人们爱不释手。
在古代，人们对于菌类的称呼有很多种，像“芝”、“蕈”之类的。在各种古书典籍中，也有关于菌类的解释与描述，《说文解字》中就有这样一段文字：“地蕈也。从艸囷声。渠殒切”，它们都是长在泥土里或者是木头上的植物，在合适的光照和湿度下开始生长，属于上天的馈赠。
中国的汉字大多是象形字，讲究神似。西汉一位叫做许慎的文学家在《说文解字》一书中就通过菌的解释来让人们更好地理解菌类这种东西。许慎说到：“地蕈也，从艸囷声。” 从这几个字的形状来看，它们都带有草字头，也和泥土有关。
事实上，从菌类的生长环境来看，也和上述的解释是契合的。在生活中，人们经常接触到的两种菌类植物就是木腐菌和草腐菌。顾名思义，木腐菌就是生长在树上的菌类，像经常吃的金针菇、香菇就是木腐菌；草腐菌则是生长在草上的植物，像草菇、鸡腿菇一类的。
那时候，菌类植物是很难得的，不像现在的培育技术发达，通过人工培育就能实现菌类的大规模生产，在古代想要得到蘑菇或者是灵芝一类的植物，都是要进行人工采摘的。一般是在下过雨之后，人们到山林之中和树荫底下就会有所发现。有些灵芝类的植物还生长在海拔极其高的山脉上，采摘起来难度很大，因此，它们的价值也很高。
菌的营养价值很高，有些菌类可以起到延缓衰老的作用，有一些甚至还可以入药，但大部分的菌类还是会被用作食物。那么古代人到底是怎么吃菌的呢？
在古代，菌类的普及性还没有那么高，并不是所有的百姓都能吃得到菌，那时候这道名菜还是只有帝王和贵族才有资格享受到的。古代帝王的食物是很丰富的，他们一餐有很多道菜，这也是他们身份尊贵的一种象征。
菌这种食物在皇帝和权臣的餐桌上到底扮演着什么样的角色呢？“食前方丈，罗致珍馐，陈馈八簋，味列九鼎”，为了凸显贵族们的显赫身份，大厨可以说是费尽了心思。早在几千年前，菌类就被厨师们加入汤中，成了提鲜的美味。将香菇或者是灵芝一类的菌类植物加入汤中一起熬煮，汤的味道会更加鲜美，那时候人们对于菌类的烹煮就已经很有心得了。
都知道出家人是不能吃荤菜的，为了静心休养，佛家经常会食用精致的素菜，例如豆腐、蘑菇之类的。在《长阿含经》里有这样一个故事，佛陀在外传教。一个姓周的工匠邀请佛陀去家里用餐，考虑到佛陀吃素的习惯，也为了表示对佛陀的尊敬，佛陀的饭菜和其他人是有所区别的，周工匠用一道“栴檀树耳”来款待佛陀。吃完了“栴檀树耳”，佛陀就羽化涅槃了。
其实佛陀食用的菌类应该是有毒的，虽然工匠不知道，用好心办了坏事，但佛陀的心里却是清楚地知道的，他知道食物有毒，还是吃了下去，用他自己的亲生历练来告诉众人此食物危险，有一种放弃小我、成全大我，普度众生的感觉。
在古代，最早开始人工培育蘑菇还是在晋朝的时候。《博物志·异草木》中这样一段文字记载。“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味，而每毒杀人”，好吃的东西常常是危险的，蘑菇也是一样，虽然味道让人欲罢不能，却总是因为“毒人”而出名。随着人们对蘑菇越来越好奇，大家的探索也就越来越强烈，在一次次试探之中，人们慢慢找到了蘑菇是否有毒的规律。
在宋朝的时候，人们开始频繁地吃菇，曾经只能在帝王的餐桌上看见的美食，如今也进入了寻常百姓家。在文人骚客如过江之卿的古代，人们吃菌也吃出了“心思”。宋朝的陈仁玉研究了一本专门讲菌类植物的书，叫做《菌谱》，在书里他详细地记录了各种菌类的特色和使用方法，成为了当之无愧的菌类头号粉丝。
除了陈仁玉之外，菌类也俘获了不少美食爱好者，苏轼就是其中的一个。大家都知道，东坡居士是一个资深的美食家，他发明的东坡肉至今依然广受欢迎。苏轼曾经写了一首诗，其中就提到了菌：“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。”这首诗的名字也很直白，就叫做《与参寥师行园中得黄耳蕈》，光从名字就可以看出苏东坡获得美食的喜悦了。
当然，还有很多吃不到菌念菌的例子，同样是诗人的杨万里就没有那么幸运了，他倒也想吃，却没有这个运气，只能将遗憾放进了《怪菌歌》里：“此菌破来还可补，只不堪餐不堪煮。”诗人为了避雨躲到了树下，意外发现了一串蘑菇，但是这蘑菇既不能当伞挡雨，也不能拿回家食用，怪让人着急惋惜的。
除了吃吃喝喝，不少古书中还记录了菌类的奇闻轶事。像《王祯农书》中就有提过砍花法，这是一种蘑菇的采摘方法，直到现在还有不少人在运用这种方法。还有新鲜有趣的香菇庙，传说庙里供奉的就是“香菇之祖”。
与人们热衷美食不同，在古代，菌文化却是呈现出两极分化的趋势。有一种说法是这样的，菌类是上天赐予人类的礼物，是一种吉祥如意的象征。古代帝王追求长生不老，他们喜欢收藏年年益寿的灵芝，并将灵芝视为至高无上的珍宝。不少灵芝都是长在悬崖峭壁上的宝贝，能够得到它十分不易。当年秦始皇让徐福去找仙药，目的就在于祈求长生，其实从某种角度上来说，灵芝可以算得上是让人“青春永驻”的宝物了。
灵芝本来就稀有，物以稀为贵，所以它常常被称为吉祥如意的象征，人们都把灵芝称为“仙草”，不少人还通过饮用灵芝袍子粉泡茶来增加自己的抵抗力和免疫力。李时珍在《本草纲目》里提到：“山川云雨、四时五行、阴阳昼夜之精，以生五色神芝，为圣王休祥。”可见，灵芝一直是被誉为仙家的宝物，与西王母的蟠桃一样神秘。
除了褒奖，对于菌类还有另一种声音，这部分人认为菌类是毒物，会带来灾难和横祸，这是由于菌类的生长环境造成的。许多菌类生长在潮湿和阴暗的环境之中，它们不喜阳光，常常会给人感觉很阴祟。不仅如此，菌类的生命周期也很短，有的甚至只有一个日出日落时间。因此，菌类常常被比喻为凋零的生命，庄子《逍遥游》里就有这样一个比喻：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”，太短暂的生命常常被人们所不喜。
当然，最让人害怕的还是菌类的毒性，据统计，每年在我国云南地区都有人因食用菌类不当而中毒，轻微的会让人出现幻觉，严重的还会危及人们的生命。菌类的美味与毒性真的是让人又爱又恨，抉择两难。
菌类可能是比人类还要久远的存在，它们生存在这地球上，因为光照、温度各种原因放肆生长。千百年来，有的人把菌当作祥瑞的化身，也有人说它是恶魔的果实，更多人将它变成了美味佳肴。也许在人们看来，菌类只是为人类服务的一种食物，但谁究竟是谁服务谁还不一定呢？每年都有那么多人被菌类的毒性所迷惑而受到伤害，谁又能否定菌类不是一种高级的生物呢？毕竟高端的猎手通常都是以猎物的形式存在的，在这千奇百怪的宇宙里，一切皆有可能。返回搜狐，查看更多
