各种野生真菌可能还有一些你不知道的秘密？ 并注意五件事？
菌类
鸡孢子菌是云南著名的野生菌种。 又名鸡坟、鸡粽、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，被称为菌中之王。 其肉质肥厚有力，质地洁白细腻，与鸡肉相似。 ，故名济聪。 含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等营养成分。 鸡枞中的氨基酸多达16种，其中磷含量高是鸡枞的一大特点。
鸡枞的吃法有很多种。 将鸡枞晒干、盐腌或在植物油中油炸，成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以长期保存。 鸡枞的产季为每年6月至9月，多生长在未受污染的红土山林的山坡上。
嘉靖五年（1526年）《南苑漫录》记载：“鸡枞树亦菌类，惟永昌所产，美丽而多……护缆，移百斤。若得水果，洗一下。” 除去土，加盐煮沸，晒干。 如果烟少了，就不能吃了。 采收一夜后，香味就全没了，所以弥足珍贵。”
雨季时，真菌多生长在山上的白蚁巢上。 初出土时，菌盖呈圆锥形，颜色深褐色或淡黄色，褶皱白色。 成熟时呈淡黄色。 有单花的，大的可达数年之久。 第二，还有电影。
洋葱木耳
菌盖扁平半球形，光滑，不粘，浅肉色，菌肉白色，有酱香，可入药。 生长于栎树、柞树等阔叶林及针阔混交林中，单生或群生。 大腿菇营养丰富，远销欧美、日本等国家。

洋葱木耳
据分析，100克干品含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338大卡，灰分4.0克，Ca23毫克，P500毫克，Fe50毫克，核黄素3.68毫克。 此外，其水提取物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌属
牛肝菌（又名“羊”）是牛肝菌科、松果牛肝菌科等真菌的统称。 除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分均可食用。 。 云南省牛肝菌资源丰富，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等。 白牛肝菌又称美味牛肝菌，生长在海拔900米至2200米之间的松橡混交林中，或新近砍伐的森林边缘。 生长期为每年5月底至10月。 雨后天气晴朗时生长较多，易采收。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 云南省各族人民采集鲜蘑菇烹调食用。 西欧国家也有食用白牛肝菌的习惯。 除新鲜蔬菜外，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装。 它们被用来煮汤或制作酱油提取物，也被制成盐制品供食用。 云南省自1973年开始向西欧出口白牛肝菌。黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌与白牛肝菌属于同一科，食用方法相同，味道也相似。

牛肝菌属
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。 入药可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。 也可用于治疗女性白带异常。 具有清热除烦、养血安中、逐风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
在野外采摘的牛肝菌有时会混有各种细菌和碎片。 加工前必须精挑细选，不同种类的牛肝菌必须分类单独加工，以保证加工产品的纯度。
松茸
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属于伞菌目、口蘑科、真菌纲、担子菌亚门、口蘑属。
学名松茸，又名大花菇、松茸、脱皮菇。 纳西语称“玉毛落”。 是丽江当地菌类中的美味佳肴。 有两种：鲜的和盐腌的。 帽子最初是半球形的，然后展开成伞形。 表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，菌褶白色。 秋季生长于红松、落叶松、油松林中。 松茸在日本和欧洲享有很高的声誉。 被誉为食用菌中的瑰宝，被誉为“蘑菇之王”。 在古代日本，松茸是老百姓进贡给贵族和天皇的珍品之一。 素有“海里有鲱子，陆上有松茸”之说。 在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的名贵菜肴之一。
形态特征
子实体散生或簇生。 瓶盖直径5-20CM。 扁半球形至近扁形，脏白色，有黄棕色至栗棕色扁平纤毛鳞片，表面干燥，果肉白色，肉厚。 鳃白色或微乳黄色，致密，弯曲，长短不等。 菌柄较粗，长6-14CM，粗2-2.6CM； 菌环下方有栗棕色有纤毛的鳞片，内部坚实，基部稍膨大。 菌环诞生于菌柄上。 呈丝膜状，上面白色，下面与菌柄颜色相同。 孢子为白色； 孢子无色，光滑，椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。 秋季生长于松树林中或针叶林与阔阔混交林地表，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
营养价值
据分析，新鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%。 它还富含维生素B1、B2、维生素C、维生素PP。 许多文献记载松茸具有强身健体、益胃整肠、止痛、理气化痰、驱虫等功效。 它还具有治疗糖尿病、抗癌等特效。 由于松茸中含有多种激素物质，对于改善更年期内分泌失调、性功能障碍等症状有一定的作用。 松茸蘑菇发酵菌丝体水提物中的菌丝体蛋白（TMP-B）在体外具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。 其子实体热水提取物对小鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制作用分别为91.8%和70%。
生长于寒温带海拔3500米以上的高山林地。 宋代《京师证类五记本草》中有记载。 研究表明，松茸富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。 秋季8月上旬至10月中旬，采摘松茸并食用。
松茸一般适合烤、烤、炖、蒸、炒、炸等烹饪方法。 烹饪时应突出其独特的香气。 代表菜肴有炒松茸、干炒松茸、炸鸡片、松茸等。
干巴菌
干巴菌又名松毛菌，每年七月至九月生长在马尾松树下。 这种真菌没有菌盖和菌褶，像牛牙一样簇生，所以俗称牛牙菌。 干巴菌刚出土时呈黄棕色，成熟时呈深棕色。 肉质坚硬干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，具有类似咸牛肉干的浓郁香气。 当地人把腌制的牛肉干称为干巴，故名干巴菌。
干巴木耳香气浓郁，肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。 其香气浓郁，类似腌牛肉干，俗称干巴，故名干巴菌。
绿头真菌
绿头菌主要生长于林中草丛中，每年6月至9月出现。 初出土时略呈球形，后逐渐扩大成扁圆形。 菌盖质地坚硬，呈绿松石色和白色的混合色。 蘑菇肉色洁白，质地细嫩，香气浓郁，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。 青头木耳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。
适合大多数人食用，尤其适合眼病、肝火旺、抑郁症、痴呆症患者。
气味甘、微酸，无毒。 主要用于治疗视力模糊。 可泻肝经之火，散热理气，女性气滞者最好服用。 对烦躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。
虎掌木耳
虎掌菌生长在高山悬崖草丛深处。 仅生长于楚雄彝族自治州和云南丽江地区的少数地方。 这种真菌无菌盖，无柄，菌体上覆盖着一层细毛。 其颜色为黄棕色，有明显的黑色花纹，似虎爪，故名。
虎掌木菌体肥厚肥厚，肉质细嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。 经分析测定，其干品含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的41.46%，还含有11种矿物质和微量元素。
虎掌木性平、味甘。 具有逐风散寒、舒筋活血的功效。 人们还用它作为壮阳药，具有降低血液胆固醇的作用。
羊肚菌
羊肚菌产于青藏高原的甘孜、大理、丽江、迪庆藏族自治州。 蘑菇肉质细嫩，味甜可口，营养丰富。 羊肚菌表面呈黑绿色，形状呈椭圆形，略似羊肚菌的肚皮，因而得名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%。 它们还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。 因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素食者中的光环”的美誉。 人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌中含有18种。 其中，有8种氨基酸是人体不能产生的，但对人体营养尤为重要，因此被称为“必需氨基酸”。 另外，测定羊肚菌中至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸等。
猴头菇
猴头菇是一种名贵食用菌，产于我省东北、西北山区。 每年八、九月份，经过长时间的雨后天气开始放晴，正是猴头菇的旺季。 在深山密林潮湿、温和、通风良好的地区，毛猴头菌寄生在桦树、橡树等树木的树干上。 其颜色为白色，带淡黄色或粉红色，远远望去就像聪明机灵的金丝猴，故名猴头菇。 猴头菇营养丰富，含有人体所需的多肽、糖类和多种维生素。 具有增强细胞活力、抗癌、美容保健等功效。猴头菇肉炒酥、炒、炖、蒸等，是不可多得的美味。
元素
含有多糖和氨基酸，以及多肽和草酸。
药理
猴头菇菌丝体中的肽和多糖制成口服片剂，对小鼠肉瘤（S180）有一定的抵抗作用。 对皮肤癌也有一定的抵抗力。
用于治疗胃癌、肠癌、食道癌等。
猴头菇片：含猴头菇干提取物0.13g。 口服，每次3～4片，每日3次。 此猴头菇片自1975年以来已治疗胃癌134例，显效率13.4%，总有效率78.5%。 上海收治上消化道肿瘤166例。 治疗结果显效或有效106例，总有效率63.9%。 江苏收治晚期肠癌117例，有效率12.6%，总有效率79.3%。
我国1975年开始用猴头菇片治疗消化道肿瘤，胃癌总有效率68.6%，食道癌总有效率78.5%。 另据报道，猴头菇治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤疗效显着，总有效率达69.3%，其中显效15%。
老人头像
老头头，菌白肉嫩，酥脆可口。 富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙。 老人头菌，又名仙人头、大脚菇、鸡枞树。 老头菇肉质细腻、糯滑、有弹性、味道鲜美。 其可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称。 老人头菇含有丰富的植物蛋白。 、矿物质和多种维生素，特别是氨基酸，都比较齐全。 中医认为，此菌具有补脾肾、滋阴壮阳、理气解毒、强筋壮骨的功效。 可治疗中老年人常见的气血亏虚、精神疲劳、腰膝酸软、面色晦暗等疾病。
松露
黑松露俗称黑松露，是一种著名的野生食用菌。 看上去有点像土豆上覆盖了一层黑色的荔枝皮。 有时也称为松露。 黑松露一生都生长在地下，通常在地表看不到任何痕迹。 不过，一些嗅觉敏锐的动物却能准确地发现它们。 在11月至次年2月的黑松露收获季节，他们被称为松露猎人。 采集者会带着经过特殊训练的狗到山上采集黑松露。 黑松露的产量很少，仅在阿尔卑斯山南部和喜马拉雅山东南部地区有野生。 黑松露的食用在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利和西班牙最为盛行。 黑松露是特别适合成年男女日常保健的品种。 在我国西南藏族、彝族等少数民族地区，用黑松露泡酒、煲汤，以增强身体抵抗力，或调节男性性功能、前列腺和女性月经。 它有极好的效果。
营养价值
现代科学研究数据表明，黑松露富含蛋白质、18种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷等。 、硒等人体必需的微量元素。 以及大量的鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代谢产物，具有极高的营养保健价值。 其中雄酮具有显着的升阳、调节内分泌作用； 鞘脂类化合物具有明显的预防阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性； 多糖、多肽、三萜类化合物具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健。 已研究将其制成浓缩粉末，装入胶囊中，以达到更好的吸收效果。
相关说法
人们很早以前就有品尝松露的传统。 关于松露的最早书面记录可以追溯到公元前 5 世纪。 古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美味。 过去，雅典人习惯吃松露。 松露被献给爱神维纳斯。 在意大利和法国的传统美食中，松露一直被视为不可多得的美味佳肴。 人们将其与鱼子酱、鹅肝两种高档美味并称为“世界三大名贵美味”。 19世纪法国美食家布里亚·萨维林(Bria Saverin)曾说过：“如果没有松露，世界上就不会有真正美味的餐点。”

竹荪属
中文名称： 网状臭角
别名：竹参、竹荪、面纱木耳、目木耳、竹姑娘。
竹荪是一种生活在死竹根上的隐真菌。 其形状略似网状干白蛇皮。 它有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄。 菌柄顶端有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。 整个木耳看上去十分美丽，色泽鲜艳，稀有珍贵。 被誉为“雪裙仙子”、“山宝花”、“菌中之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，自古以来就被列为“草八宝”之一。远古时代。
食用野生蘑菇应注意以下几点
1.不要采摘不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。 食用野生蘑菇时不要混合食用。 最好一次吃一颗野生蘑菇。
2、采集的野生菌不要全部一起炒，因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应，无毒的菌类会变成有毒的。 处理时一定要小心。 比如，吃牛肝菌时，最好的办法就是先煮熟，这样可以降低毒性，减少中毒的可能性。
3、去市场买蘑菇时，最好买以前吃过的、不会造成危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。
4、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。
5、食用细菌后如感觉不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即去医院就诊。 如果来不及就医，应立即使用简单的方法和容易找到的药物。 进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等治疗，尽快消除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。 这些治疗结束后，必须尽快转送医院诊治。
