砍花法栽培香菇技术与文化_韩省华
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香菇的原生态栽培——以砍花法管理加播菌种，适用于缺乏劳力而资源富足的林区，可以成倍地增加香菇产量
香菇的原生态栽培——以砍花法管理加播菌种,适用于缺乏劳力而资源富足的林区,可以成倍地增加香菇产量
内容提示：201911 dible fungi 2021年第43卷第3期蘑 菇 文 化dible fungi砍花法栽培香菇技术是古老的中国农耕文化的精华之一，不仅在香菇，而且在木耳、银耳、蜜环菌的栽培中都有应用。这种方法在日本称为“铊目法”[1] ，在我国有人称为“刀目法”。龙（泉）、庆（元）、景（宁）一带的菇民也称“剁花法”[2] 。砍花法栽培香菇技术，是一套综合性的技术措施，它的工艺流程是“判山” “伐树” “做樯” “砍花”“遮衣” “倡花” “开衣” “当旺” “惊蕈” “采收” “烘焙”等；依据树皮的薄厚在倒木上剁或砍以缝隙（疤痕），利用菌类孢子自然传播进行培育的仿生栽培技术。其栽培方法…
201911 dible fungi 2021年第43卷第3期蘑 菇 文 化dible fungi砍花法栽培香菇技术是古老的中国农耕文化的精华之一，不仅在香菇，而且在木耳、银耳、蜜环菌的栽培中都有应用。这种方法在日本称为“铊目法”[1] ，在我国有人称为“刀目法”。龙（泉）、庆（元）、景（宁）一带的菇民也称“剁花法”[2] 。砍花法栽培香菇技术，是一套综合性的技术措施，它的工艺流程是“判山” “伐树” “做樯” “砍花”“遮衣” “倡花” “开衣” “当旺” “惊蕈” “采收” “烘焙”等；依据树皮的薄厚在倒木上剁或砍以缝隙（疤痕），利用菌类孢子自然传播进行培育的仿生栽培技术。其栽培方法符合香菇的生物学特性，适应香菇对生长环境的基本要求。这种古老的仿生栽培法能够被人为控制，初步实现了香菇的人工栽培，是现在所有食用菌栽培技术坚实的基础。习总指出， “农耕文化是我国农业的宝贵财富，是中华文化的重要组成部分，不仅不能丢，而且要不断发扬光大。”深入研究砍花法的生产工艺措施，归纳砍花法的技术理论，研究砍花法所形成的文化现象，能够从中了解到近千年来菇民积累起来的实践经验及其科学内涵，对于继承优秀的中华农耕文化有着积极的意义。砍花法是过去菇民一向严守的秘密，代代传承，不肯外泄。判山：龙（泉）、庆（元）、景（宁）一带的菇民基本都是外出在自己境外的山林里种菇，光绪版《庆元县志》记载： “庆邑之民，以制蕈为业。老者在家，壮者居外，川、陕、云、贵无所不历”（光绪三年庆元县志）。外出他乡栽培香菇，需要与当地山林的主人签订协议。判山，就是选择好场地，与允许砍伐一定树木的主人签订协议。伐树：除含有油脂、气体厚重的松、杉、樟树等以外的枫、柯、楮、榧、檀、钩栗、橄榄、冬青、杜英、栎树、槲树等可以生长香菇的阔叶树，均可砍伐，以枫树产菇最丰。菇民谚语说：枫树落叶，夫妻分别。不仅仅是菇民要外出，也因为这个时节是伐树的好时节。每年10月至12月，利用地形，自下而上，定向将菇树砍倒，树尾向山下，树脑朝山顶，去除枝干，留下树干及少量枝丫和尾枝，使树干既能蒸发多余的水分，又在缺少水分时有吸收水分的能力。做樯：樯（庆元县方言读作：xiang）（古字为：做樼）。将砍伐的树木集中堆积，安置好以后，待翌年3月砍花。庆元方言中，香菇也称谓：香蕈或香信。在日本，把香菇称为：香信。国际贸易市场，商品香菇的等级中，大叶片的薄菇也称作：香信。实际上，香蕈真正的涵义是：樯蕈。砍花：就是在已经砍伐的树干上砍口。根据树木树皮的粗糙与光滑，树干的大小、老嫩，用刀斧以不同手法剁或砍出不同深度和斜度的缝隙或疤痕（称为花口和水路）。所砍斧痕因手法不同而异，力猛痕深，力弱痕浅，都非所宜。手法熟练的菇农能使全树长满菇，状如鱼鳞叠叠；不得其法者则可能不出菇。因此，砍花是仿生香菇栽培的关键技术。遮衣：砍好花的树木需要枝叶覆盖，要先粗后细，厚薄适中，遮阳通风，使树木保持水分并致发菌。在做樯前，必须注意保留周围的遮阳树，以防止烈日曝晒。自然界的香菇孢子随风飘散到基木坎内，孢子在菇木内萌发，形成菌丝繁殖蔓延。不同树种砍花深浅不同，要点是斧刃刚好触及树木的形成层。砍口对于树木的水分调节、理化变化、催吐树木内的苦涩汁液都有作用，利于香菇菌丝生长。砍花法栽培香菇技术与文化韩省华（中国菌物学会菌文化分会，浙江杭州310024）摘 要 砍花法香菇生产技术是一套完整的农耕工艺，符合香菇的生物学特性，它是历代菇民长期的经验积累，生产成本低，设备简单，容易被一般菇民所接受；符合现代生态化理念，是人类与多样性生态共同存在、和睦相处的典范技术；是中华民族农业文化的重要组成部份，它的生产技术与文化现象至今有强大的生命力。关键词 砍花 香菇 惊蕈 当旺 烘焙 文化中图分类号 S646.9文章编号 1000-8357（2021）03-0078-03收稿日期：2012-03-26作者简介：韩省华，高级农艺师，研究方向为菌类文化。E-mail：，2021，43（3）：78~80韩省华：砍花法栽培香菇技术与文化78
