菌类的营养价值及功效
1、蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白冲并质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。
干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增慎芦，其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种必需的氨基酸，且其比例与内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
2、富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
菌类是自然界中分布极广、种类繁多的一大类群低等植物。菌类分为细菌门、黏宽判带菌门和线个独立门的植物形态、构造、繁殖方式和生活史均有很大的差别，彼此并无亲缘关系。
因此现在有些分类学家，将细菌和蓝藻单列为原核生物界，而把黏菌和真菌划为真菌界，但是多数学者认为这3个门，虽然它们之间有很大差别，可是它们均有明显的共同特征。其特征是植物体构造简单，为单细胞、多细胞丝状体和由丝状体组成的各种各样的形态体。
植物体不具有叶绿素及其他光合作用的色素，是典型的异养式生活的植物，异养式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。这与绿色植物的营养方式截然不同。所以均将它们归于菌类。
菌子的营养价值营养是什么，菌子汤就是我们我们平时会喝的一种非常有营养的汤没用野生菌来煮汤，可以滋补身体，具有养生，保健的功效。下面介绍了菌子的营养价值营养是什么？
在野生菌里面有比较丰富的单糖、双糖和多糖、有相关的科学家已经发现了、在野生菌里面有很丰富的葡萄糖、果糖、核糖等等、另外、野生菌里面的高分子多糖还在提高机体免疫系统功能方面起着非常重要的作用呢、所以说、多吃野生菌能够最大化满足你身体的碳水化合物需求。
在野生菌当中含有的蛋白质比一般蔬菜多很多、同时、还能够避免动物性的食物所含有的高脂肪和高胆固醇带来的危险和伤害呢、据了解、在野生菌当中含有的蛋白质占了百分之三十到百分之四十五、是大白菜、白萝卜等等普通蔬菜的三倍到六倍、如果我们能够补充足够的蛋白质、那么素质自然就可以提高了、还能够抵御多种疾病的侵袭哦。
在野生菌当中含有十八种氨基酸、其中还有八种是必须要有的、所以说、其在清热除烦和强肾养血方面发挥的功效是非常明显的、其对大脑还有非常不错的补益作用、在提高儿童智商方面起到的作用是非常明显的、所以、家里有孩子的话粗卜可以给他们吃一些野生菌、不仅味道好了、而且保健功效也很出色、是非常好的选择。
食用野生菌的营养价值之所以会比较高、是因为其中含有的维生素是比较多的、尤其是其中含有的水溶性的维生素B和维生素C、还有脂溶性的维生素D呢、这些维生素都能够帮助身体满足营养需求、现在我们很多人都是有些缺乏维生素的了、这时候我们就不妨多吃些野生菌了哦、是可以帮助我们起到很不错的补充维生素作用的.了哦。
碳水化合物：菌子汤中必不可少的营养元素就是野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖、野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：菌子汤中的蛋白质含量是非常丰富的、野山菌中的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜、同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。菌子汤中的蛋白质约占干重的30%-45%、是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野山菌不仅蛋白质总量高、而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全、约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸、几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味、这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：菌子汤最不缺少的就是维生素了、尤其是水溶性的B族维生素和维生素C、脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多、经常食用野山菌既可补充微量元素的不足、又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
菌子汤不但口感好、可以增加食欲、而且有其他蔬菜食禅枝物里面不具有的特殊营养元素。菌子汤做法一般以清淡为主、做法有大杂烩为主。菌子汤中的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等菇类、味道鲜美、肉质肥厚。我们用这些菇类食物一起制作菌子汤、美味可口还健康。
3、将焯好水岩袭穗的鸡肉和泡好的各种野山菌和新鲜茶树菇、还有姜一起放入沙锅煲3小时以上、最后加盐调味即可。
南瓜400g杂菌800g（香菇、草菇、鲍鱼菇、洋菇）葱花51500mL盐适量油1茶匙鸡粉1/4茶匙
4、绰过水的杂骨放入锅中、倒入足够量的水、放姜片、葱结、料酒和西洋参、中火煮开后转小火、盖上盖子炖半个小时左右。
5、趁锅里在炖骨头汤的空隙、处理菌菇：把菌菇洗干净后放盐水里泡十分钟、再捞出沥干水分。大个的菌菇切小块备用。
菌子汤香味鲜醇、纯正爽口、酽稠鲜美、口感绵、甘、鲜、纯、软、滑、爽、脆俱佳、入口回味不绝、引人垂涎、深受顾客青睐。风味独特的野生菌子汤不仅是待客佳肴、特色美食、还是绿色保健食品。据了解、长期食用野生菌、能使血液中对皮肤有害的物质大大减少、有润肤养颜、提神醒脑的功效。
虾肉有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。老豆腐是高蛋白、低脂肪绿色食品。提高的免疫力、防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、还有强健骨骼和糖尿病的治疗作用。西芹具有促进食欲、平肝降压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。草菇能促进新陈代谢、提高机体免疫力、增强抗病能力。有解毒作用、加强肝肾的活力、是糖尿病患者的良好食品。口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用、而且它又属于低热量食品、可以防止发胖。强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高免疫功能和健肤作用、经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。
5、汤锅加水烧开、放入草菇、口蘑、豆腐、姜、烧10分钟左右、放入虾、西芹、料酒、适量盐、烧5分钟左右即可。
