“对脸菇”真是个神奇的菌类

稀有的东西更贵。 食材没有高低之分，但按照它们的稀有程度，在等价交换中，稀有食材的价格肯定是惊人的。

一些曾经作为原料的物种，要么消失了，要么被禁止了，花钱也买不到，更别说品尝了。

对于珍贵的食材，人们贴上了标签——“山珍海味”。 以往婚嫁嫁娶，宴席上要是摆上山珍海味，那可是大事。 吃了这一桌饭菜的人，可以在外人面前久久站立。

想想也是很好理解的。

山西是一个内陆省份。 要想吃到海鲜，就得翻山越岭，还要长途跋涉。 运输的货物必须是干货。 新鲜的食材来之不易，尤其是山珍海味。 鲜货几乎没有，都是晒干的。 干货。 厨师不掌握起泡技术就做不了菜。 乱来只会莽撞。

海内外吃海鲜都是一种奢望，山珍海味应该不会那么高不可攀。 相对于海鲜类产品来说，难度是有点大了，不过也要看你吃什么。 今天给大家介绍一种产于山西的山珍——猴头菇。 大多数人从未吃过它，甚至没有见过它。

山西历史上，垣曲县通山镇、霍州七里、安泽北平镇、宜城县大河、沁源县乌龙川等地均产猴头菇。 输出变化。 . 其中又以元曲猴头最为出名，所以说到猴头菇，习惯上称之为“元曲猴头”。

猴头菇因形似金丝猴头而得名，因此很容易让人联想到。

猴头菇还有一个名字——“面菇”，说起这个名字的由来就有点神奇了。 “面菇”的由来，与这种菌类的生长特性有关。

野生猴头菇对生长环境的要求非常严格。 首先，它必须具备高温、潮湿和多雨的条件。 7 月的平均温度在 24°C 和 28°C 之间，为木材基质内菌丝体的生长创造了必要的条件。 8月以后，气温略有下降，相对湿度保持在60%-65%，猴头菇大量膨胀，生长迅速。 猴头菇生长所需要的环境往往是在深山老林中，采集起来并不容易。 以往，每到这个季节，山民都会头戴斗笠，身穿蓑衣，进入密林。

园曲铜山镇是猴头菇的主要生长地。 这里是相传舜帝耕田的地方。 梨山有大面积的原始森林。 找到。

历山自古有“七十二杂沟”之说，意思是历山沟壑众多，而且看起来都差不多，极易迷路。 据说还没有人深入过此山腹地。 这里，山谷坡地，森林茂密，古藤缠绕，野藤缠绕，飞舞飞舞，峭壁怪石上的奇石溪流，绵延天空。 这里面朝天空，成为猴头菇生长的天然“密室”。 这也决定了猴头菇的来之不易。

更神奇的是，发现猴头菇成对生长。 山民采摘猴头菇的时候都知道，猴头菇只长在枯死的橡阔叶树上，不会长在翻倒的橡阔叶树上，所以要想找到猴头菇，一定要仔细看那些还挺着的枯枝。 采蘑菇的人也知道，猴头菇是相反的。 如果你在一座山上发现了一只猴头菇，那么你一定会在猴头菇所面对的山上发现另一只猴头菇。 也正是因为这种细菌靠着脸而生的特性，人们又给它取了一个名字——“脸皮菇”。 人们称大的为雌性，称小的为雄性。 过去，地方政府向朝廷进贡时，用黄绢锦盒，盛一对猴头。 当地人曾写下两句形容它的神奇之处：“牛郎织女年年有七七年，却在筐里相会”。

根据刺的分枝，猴头菇可分为三种：猴头菇、玉须猴头、假猴头菇。

猴头菇对生长环境挑剔，外形独特，关键是它的药用价值。 山西以前有一种中药叫猴头菇健胃，现在超市里能看到的猴头菇饼干就是利用了猴头菇健胃的功效。

垣曲县出产的猴头菇品质优良。 其特点是个头大，毛发有光泽，气味芬芳，肉质肥厚，无虫蛀，久藏色味不变。 据《山西名特产》一书记载，80年代，元曲铜山镇和今天茅家湾镇南山村有两对特产猴头菇。 大约有猿的头那么大。 南山的猴头更大，有二十公分高，三斤多重。 它具有鲜明的面部特征、可辨认的前爪，坐着时尾巴翘起。 是极为罕见的“全猴头”。 然而，就此事向当地人询问时，大多都不知道。 这么稀有的猴头菇，估计不是一般人能看到的。

猴头菇在日本被称为Yamabushitake，因其刺状似狮子的鬃毛，在西方和美国也被称为lion’s mane mushroom，在俄罗斯被称为bear’s head mushroom。

自古以来，饮食界就把“猴头、燕窝、鱼翅”统称为“山珍”。

与燕窝、鱼翅等山珍海味相比，关于猴头菇的记载少之又少。 目前所见最早的是三国时期的《临海土异物》：“人皆喜食猴头菇汤，虽五肉蝎不能与之比。故俗语云： “背一千石小米，不如背一锅猴头汤。”民间有句谚语：“多食猴菇，返老还童。”在徐光启的《农正全书》中300多年前的明朝，只有一种猴头菇的名称，因味道稀少，烹调难度大，鲜为世人所知。

慈禧前女臣德龄曾在《御香录》中将猴头菇列为进贡慈禧太后的记载。 到了清代，晋菜“红烧猴头”已跃入满汉宴席“八珍”，清代御宴中还有一道菜“猴头菇扒鱼翅”。清朝皇帝。

目前猴头菇种植技术已趋于完善。 种植者利用大棚进行人工栽培，自然摆脱地域限制。 他们只需要掌握一定的种植技术。 但是，野生猴头菇越来越少了。 .

山西晚报记者 李亚丽