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1，西昌现在的有什么吃的
我也建议苦荞茶哈,确实喝了和渴口,很回味, 这些可以在外面专门买特产的商店买到,不然就只有超市,, 其次喃,,推荐花椒嘛,盐源,木里那边花椒还算可以,这两天没得樱桃,,要等5月份就差不多有咯 … 你来咯在给你详细说嘛… 差不多就这些,上面有些说的还具体些哈,但是那个谭谭肉不要带,体积太大咯..
好吃的很多哈 到小渔村去吃烧烤 很多的说不完的 去了就知道了哈
可以买点松子回去啊，在个水果店都有。也有些农民自己背到市场卖的。
2，松茸菇每隔多久吃一次为好
松茸可以经常吃，但是量要控制。松茸一天吃5-6个合适（约200-250克）。松茸中含有多种营养成分，如：氨基酸、蛋白质、维生素、糖类等，一般一天吃5-6个松茸就可以满足需求，若是进食过多。反而无法完全吸收其中的营养成分，会造成浪费，甚至可能会引起消化不良；消化能力较弱的老人或儿童更是要减少食用量，吃2-3个即可。松茸中含有十余种氨基酸和微量元素，还有近五十种活性营养物质，另外松茸中的不饱和脂肪酸的种类和膳食纤维也是很丰富的，不仅如此，松茸中还含有一种独特的抗癌特效物质——松茸醇，是目前已知的最为珍贵的野生药用菌类。扩展资料：松茸营养价值：松茸的营养价值很高，富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1维生素B2、维生素C、尼克酸、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等元素。还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫。其补肾的作用非常显著。从营养学成分来分析，里面丰富的微量元素，尤其是锌，想必是主力元素。中医的药典里谈到松茸具有益精、补肾、壮阳的作用，其实不光是“以形补形”的缘由，如今发现了它的理论依据：锌是促进繁殖能力的元素，在松茸里面含量不少。在高原地带，松茸这样的菌类给予人们丰富的营养，不光可以与蔬菜相媲美，而且牲过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍；维生素B1含量比一般植物性食品高；维生素B2的含量则比肉类高。所以它是当地居民的挚爱。参考资料来源：百度百科-松茸参考资料来源：人民网-常吃松茸有6大好处 松茸怎么吃才正确
3，四川西昌特产有哪些
山珍、松茸、虫草、圆根酸菜、盐源苹果干、苦荞茶、雷波青茶、建昌板鸭、卫星基地火箭模型等。1. 蓝莓，一般卖5-8块一斤，接近晚上6-7点去买会更便宜，大概4块左右也能买到。2. 杨梅，这个没问价格，据同事说是4块左右吧，反正黄昏的时候买最便宜。3. 油桃，品种不一样价格也就不一样，偏白色的那种最低2块一斤可以买到；偏红色的那种（比较甜）5块左右，买的多可能4块就买到了。4. 车厘子，也分为2种：颜色偏白一点的 30左右，颜色偏向深红的上等品种50左右一斤。我所在的城市车厘子最便宜的都是30左右，深红色的那种可以卖到70-80，所以西昌的相对来说比较便宜了。5. 枇杷，比较大个而且很甜，因分大小所以价格不同，大的价格在10块左右，小点的6块左右，有时选择小的比较好，小的肉结实且比较甜，大的水夸夸的吃起来没味道，所以有时候买大个的未必是最佳选择6. 山竹，这个价格没问，有知情的网友可以留言告知。
4，鲜松茸的季节有多久
新鲜的松茸一年四季都可以吃的。松茸食用方法松茸的吃法很简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此便能完整地保留松茸的美味与营养。1.鲜松茸的滋补吃法滋补是一种追求营养的吃法，好的滋补吃法，应当对松茸的营养破坏最少。因此，最常见的滋补吃法有两种:蒸食、煲汤。蒸食、煲汤时应当选择可调节温度的隔水炖锅，因为松茸在超过100度的环境中，其49种活性营养物质会不断蒸发，随水蒸气流失，使用可调节温度的隔水炖锅，将温度控制在90度以内，便可最大限度保存松茸的营养。如果煲汤，但是家中又没有隔水炖锅，可以先把汤煲好，然后再放入松茸切片，文火煲30分钟即可，这样松茸的活性营养能被完整地保留，滋补价值最好。1.1.松茸汤的做法准备每人1~2只鲜松茸，将鲜松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小汤盅为佳，加稍许味精、鸡精、盐调味，炖制15分钟即可食用，松茸片肉质紧密有弹性，汤呈淡，口感鲜美清爽。如果想要味道更加鲜美，可以加入少许排骨，茭白，也可用高汤炖制，或与虫草、海参、羊肚菌等一起煲制。1.2.松茸老母鸡汤的做法准备鲜松茸200g，洗净老母鸡一只，先煲好老母鸡汤，期间可将鲜松茸切片，将松茸片放入鸡汤中，文火继续煲10分钟，即可食用，也可与排骨、鹅、鸽子等一起炖制，非常有营养，而且美味。1.3.松茸蒸鸡蛋羹将鸡蛋加少许水打成糊状，上笼蒸至六成熟，将鲜松茸切片加入，继续蒸至蛋熟，随后加入少许味精和醋调味即可。1.4.松茸豆腐将鲜松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟，蒸好后浇汁即可食用。也可按自己喜欢的方式调汁或使用瓶装鲍汁，即可调制出自己喜爱的松茸美食。2.鲜松茸的美食吃法美食是一种追求味道的吃法，但需注意有些美食吃破坏松茸的活性营养。最常见的松茸美食吃法有:烤松茸、黄油松茸。2.1.烤松茸将鲜松茸洗净沥干，切片，使用铁板烤制，倒上松菌内蒙产的酥油，放上松茸片煎烤，烤至香味扑鼻时，即可使用，可根据自己的需要准备酱油和盐等调味料。2.2.黄油松茸将洗净的鲜松茸切片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用，有条件的可以用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制。2.3.松茸天妇罗将鲜松茸切成4段，放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中，搅拌后用温油炸至金黄即可。
5，核桃好吃吗那个地方的比较好
凉山西昌特产 历史悠久是西昌地区重要的经济作物之一 凉山西昌核桃 在国外，人称大力士食品、营养丰富的坚果、益智果 凉山西昌苦荞茶 《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛 凉山西昌松茸 又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气
我吃过一种比较不错的，狼牙山的核桃核桃的个头不大，但是口感很棒，没有那种纸皮核桃的苦味油性也大，可以吃吃看的??:195543110
好吃，而且营养价值高，据说还能补脑，效果还是比较明显的我很喜欢吃，一吃就停不下来我们这卖的比较多的是新疆的
6，松茸怎样吃更好松茸什么时候吃最好做法有哪些
新鲜松茸并不是随时都可以买到，新鲜松茸仅在每年的八月份到十月份左右才能买得到。松茸越新鲜，香味越浓郁，松茸不同的部位，有不同的口感与滋味。个头较大并且没开伞的纽扣状松茸，被视为最好的松茸；其质感爽嫩，菌体的头部最为淸香，而菌身则十分爽甜。 松茸的做法有很多，不同的做法营养价值和味道也是不同的，因此，可以根据自己的需求和喜好来决定。下面简单介绍几种松茸的做法： 一、黄油煎松茸 做法： 1、备好松茸和黄油，将松茸洗好，去除根部，松茸切片。 2、锅中放油，加入松茸片，2面煎熟，撒盐。 二、松茸排骨汤 做法： 1、把松茸、排骨、枸杞洗好；烧开水，将排骨倒入锅中焯一下血沫。松茸换水再泡发（水不要倒掉，等做汤时再加进去，味道很好）。 2、将全部材料放进砂锅中，加入刚才泡菇水，大火烧开，再转小火煲制。 3、一个小时后，加少许盐即可，不用加其他调料。 三、松茸饭 做法： 1、在水里加入海带，煮成海带汤，然后将米洗好，在沥干水分，放入海带汤里泡60分钟。 2、松茸用吸油纸擦好，再将根部去除，(注意不可用水洗，以免松茸失去香味)，在切成薄厚适中的片。 3、将豆腐皮切成细条，放水中煮一下，去掉表面的油。 4、将米、海带汁、调料倒入电饭锅，然后在加入松茸和豆腐皮。 5、等饭好后，等待15分钟，再将米饭搅拌均匀。 四、松茸炒肉片 做法： 1、将猪肉切好，用油、酱油、姜、葱、蒜腌一下。 2、用松茸发好，洗净，撕开。 3、大蒜切成段。 4、起油锅，下猪肉翻炒。 5、等肉变色后，放入松茸，再加水煮。 6、快好后加入大蒜，然后再加盐、糖、鸡精等调味料。 五、松茸炖鸡 1、将松茸洗好，用温水泡发。 2、加上半只老母鸡切块，放锅中。 3、再加入淮山、红枣、枸杞子，加水烧开后，小火炖2小时，然后加盐调味即可。 我是逸天，松茸头条网创始人，从事云南香格里拉松茸供应链已经十几年了，我常年驻扎在迪庆香格里拉一带，从事源头松茸采购批发工作。 10多年来坚持只收珍品级野生香格里拉松茸，我们发往全国各地的松茸，每一颗都是当地村民采收的，每一颗都汇聚着辛勤和汗水……没有中间环节，坚持自收自销，想让你尝尝不一样的新鲜松茸。我是逸天，松茸头条网创始人，加我们微信（松茸头条首字母999）：srtt999，了解松茸行情，可以直接买到一手新鲜野生松茸。
7，西昌有哪些土特产
风干的牦牛肉（两天之内吃可以在马水河那有家“温州小吃”，他家的麻辣牦牛肉很好，我经常吃的，还可以真空塑封上），超市也有买袋装的手撕牦牛肉，味道也不错，“思奇相”“元农”都还可以，野生黑木耳（凉拌，炒肉都可以哈，而且有软化血管和降低血脂的功效），马湖莼菜（我个人是喜欢用来煮肉片汤），野生的干菌类（松茸，乔巴菌之类的）。。。。我就不一一介绍了，沿着火把广场向观鸟岛那条路，在天禧花月酒店之间有专门的特产超市，你可以去看一下。边想边打的。。。您看着办吧！哈哈哈祝您旅途愉快 。
芝衣：又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成。半小月时间即可开封启用，放上两、三个月后启用酒味更佳。开用时，加足冷开水，再放上一、两个小时就可饮用。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，有很高的营养价值。 建昌板鸭：用西昌当地的一种家禽腌制而成，因体大、个肥（每只活鸭通常都在6－10斤以上）、味美而得名。建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻，色鲜味美，营养丰富。尤其是鸭肝，一付即可达400克以上，无论是蒸是炒是腌制，均是不可多见的宴上佳肴，向有“一宝蒸肝九室香”之说，故又有“大肝鸭”之美名。 到了西昌，一定要看看漂亮的彝族漆器，其种类繁多，有各种生活家居用品，可以买来作为馈赠亲友的礼品。其他还有松茸、虫草、蕨莹、圆根酸菜、盐源苹果、建昌板鸭、彝族酒具餐具、火绘画艺术品等，都是西昌地区的特产。香肚：将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置爱风烟熏处熏干后只要不漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。煮香肚一般连汤舀在库助（汤盆）里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。 祝您旅途愉快。
西昌最好的土特产就是苦荞哈，除了苦荞还有就是土豆了哈，彝家山寨的苦荞不错哈，回去的时候可以买些回去哦
西昌特产的大肝鸭所腌制成的板鸭非常好，肉质很好，很嫩，不会觉得肥腻，色香味俱全，营养方面也不用说了。大肝鸭所做的嘛，所以说里面的鸭肝味道特别好，可以用各样的做法来烹制。这板鸭色泽呈现那种焦，香味扑鼻。一定不能不买这类的特产，味道可是好的很。滨河路上的农贸市场里的东西不少，购买特产建议去这里。很多种的菌类物种，干制的，就是晒过的那种，各类的山菌带回去用各样的烹饪方式，煮、炒、炖等，搭配上其他的一些东西一起制作，各种佳肴就这样出来啦。 冕宁火腿风味很好，很独特，点儿都不觉得肥。选择的都是那种肥肉少瘦肉多，脂肪少的肉加工成的，非常红润。从选料就比较的讲究，再经过几道工序的制作加工，再经过一些时间之后，这火腿本身的味道自然而然就产生了。一定要挑那种已经完全发酵好了的火腿捎带回去，这个可都是得经过半年好才算完全发酵好了的，反正老远就能闻到这香味。这个火腿煮熟后切成片儿吃，下酒菜或者下饭都行，反正那煮的汤不能倒了。那煮火腿的汤就算是用来煮青菜都是鲜香无比的，非常的香醇，口中有余香哦。其他的还有像大石榴、苹果、雪磨芋等。
8，松茸菌的食用方法
付费内容限时免费查看 回答 1、松茸煲汤松茸的营养易溶入水，如果选择煲汤并控制好温度，将是最有营养的食用方法，不过需要消费者注意的是，一定要先把汤煲好，并且在温度降至100℃以下时再加入鲜松茸片，之后静置15分钟即可食用，将滋补级松茸与老母鸡一块煲汤非常适合产妇产后食用。2、蒸松茸蒸松茸也是非常有营养的食用方法，是将温度控制在100℃之下进行烹饪，选用蒸汽不断循环且最高温度不超过100℃的蒸锅蒸着吃，能保证滋补级松茸的49种活性营养物质不被破坏，不会随着蒸气流失。这样的烹饪方法不仅保留了松茸的营养，也因为手法简单而保留了滋补级松茸的天然美味。3、松茸刺身因为松茸的生长环境毫无污染，所以生吃鲜松茸也是一种滋补的食用方法，将鲜松茸切成片，然后辅以调料就可以食用了。松茸刺身不仅能完全保留松茸的营养成分和风味，还有抑制肥胖的作用，一篇关于松茸药理的专业文献证明，生吃滋补级松茸松茸有抗脂肪，抑制肥胖的功效。4、青椒松茸将松茸泡发以后洗干净，切成博片，红椒和青椒切成片儿，蒜切成片，在锅中放入适量的油，烧至六成热以后，倒入松茸爆炒出锅，在锅内加入适量的油，将蒜片炒香，再加入青椒，红椒等调味品，翻炒均匀后就可以出锅了。5、松茸饭将洗干净的海带放入水中，煮成海带汤，将米沥干后，放入海带汁中泡一小时。用吸油纸将送入擦干净，将松茸处理好以后，切成博片，油炸豆腐，切成细条，放在水里面煮一下，去除掉表面的油脂，调味品，放入锅中加热，再将松茸和豆皮放在上边，15分钟以后就可以吃了。 提问 您好！ 我的松茸是用开水烫过的烫完，以后我就把它冻上了，那怎么化、是用凉水化还是用热水化冻怎么化冻好？谢谢? 回答 自然解冻1.将冷冻的松茸放在漏篮子中。2.利用室温的温度，让其自然化冻，时间一般在20-30分钟左右。3.一般松茸在半解冻状态就可以进行切片了。热水解冻1.将冰冻的松茸放入一个密封的透明袋子中或者是保鲜袋中。2.接一盆热水，将袋子放入到热水中。3.即可快速解冻，一般解冻时间在3-5分钟左右。不解栋1.松茸也是可以不用解冻的，直接将松茸像冻肉一样的切成片状。2.用于烹饪煲汤，若是个头比较小的话，也可以直接煲汤。 都是可以的，但我感觉还是自然化冻吧 提问 我的问题没有回答完呢 我的松茸是用开水烫过的烫完，以后我就把它冻上了，那怎么化、是用凉水化还是用热水化冻怎么化冻好？谢谢? 回答 对啊，我说了呀，我觉得自然化冻好 然后我上面也说了可以化冻的方法 着急的话，就热水化 更多8条
9，泸沽湖旅游攻略
首先、泸沽湖的走婚是一种文化历史，那些东西可遇不可求的，别一心想着走婚啦，如果想去泸沽湖玩，你可以选择丽江发现者户外俱乐部、丽江234户外驿站，他们两家品质不像其他俱乐部大着品质的口号，品质一塌糊涂的，现在我为大家说说泸沽湖旅游 交通： 从丽江到泸沽湖旧路230公里，耗时7小时，新线建成后里程缩短为130公里，需时4小时，但在雨季，路况依旧不好，司机往往选择老路走，因而耗费时间较多。无论您想从哪个方位进入泸沽湖，您都必须首先到达宁蒗县城。县城离湖区75公里，湖区位于落水村，大部分景点、民居、交通点都集中在那里。丽江——泸沽湖丽江到泸沽湖，目前没有直达班车，都要在宁蒗县城转车。不过转车并没游客想象中那么复杂和麻烦，其实非常方便，跳下一个车，在同一地方又跳上另一个车就行–宁蒗去泸沽湖的车就在车站等候着。大多数游客无论是包车去的还是坐班车去，通常都要在宁蒗吃午餐。 到泸沽湖，有两种走法。 第一种：从成都到西昌，再从西昌到盐源县，从县城到泸沽湖距离为110公里，路面较好。西昌到泸沽湖大巴75元，仅有一趟车，发车时间8:40。 第二种：先由昆明到丽江县城，在从丽江去宁蒗。丽江到宁蒗约200多公里，为3级路面，一般要行7个小时左右。 第三种：从昆明先到永胜县城（约500公里），再行112公里地宁蒗。 1．徒步路线 稻城→日瓦→亚丁隆龙坝→冲古寺→洛绒牛场→牛奶海→垭口→卡斯牛棚→分岔口牛棚→卡斯地狱谷→卡斯村→东义区→俄牙同乡→峨眉村 色苦村→饿牙大村→克库村→卡瓦村→哈迪纳西村→依吉→野鸡桀子→永宁温采村→永宁泸沽湖落水村(提示：本线路可以反向穿越。) 2．线路评价 稻城的美丽可以用惊艳来形容，泸沽湖也是神秘静谧的地方。从稻城到泸沽湖的穿越。欣赏那不染一丝凡尘的山水秀色，是一段极尽精彩的徒步旅程。 3．徒步级别 泸沽湖风光专业级活动(惊险刺激+艰难+美景) 2级(强度中+险度弱+技巧中) 4．徒步时间 7天 5．徒步起点 稻城或泸沽湖 6．途中可作为新起点和终点的地点 卡斯地狱谷 7．徒步终点 泸沽湖或稻城 8．推荐人数 稻城——泸沽湖穿越危险系数不大，徒步者可单独前往。推荐3人以上结队前行 9．推荐最佳行程 日瓦一卡斯地狱谷 10．徒步内容 高原穿越 11．必带装备 手杖 【景区】 第一个景区是泸沽湖及湖周边的摩梭村落。一可看湖，二可看木楞子房和四合院，三可乘猪槽船游湖岛，四能在风情路上领略摩梭风情，五还可了解神秘的阿夏婚。湖西岸美丽的落水村，因交通便捷和湖畔理想的位置，成为这个景区的代表性景点。 泸沽湖风光第二个景区是北距落水村20公里的永宁。这有著名的扎美寺和永宁温泉，在这可看摩梭人的藏传佛教艺术及悠远的文化，还可了解历史上的摩梭民风。 最近新开的景点有草海以及具有传奇色彩的摩梭女王。 第三个景区是阿夏幽谷风景区 主要看点：泸沽湖水源、天堂水瀑布、阿夏瀑布、女儿河、老僧面壁、菩萨洞（溶洞、地下河出口）、红豆杉（国家一级保护植物）、3月份满谷的野桃花等。 顺着幽幽的山谷，一条逶迤的小路把你带入到了两山夹持、壁立千仞，怪石嵯峨的山底深谷之中。这就是著名的泸沽湖大峡谷——阿夏幽谷。吕泸沽湖大峡谷，摩梭人称之为“阿王摩龙”，意思为神灵居住的地方，是人间的天堂。这里有高山流水，鸟语花香，獐鸣兔跃，还有山珍异宝（松茸等），灵泉仙果，福地洞天。这里过去是摩梭人祭祀祈福的圣地。这里的每一寸土地都具有神奇的魅力。不管是历史的、宗教的、生态的、美学的、民俗的作用，都具有无可限量的价值。是人们观光、旅游、消闲、祈福消灾、祛病、探险等活动的好去处。游览整个景区大概需1个半小时。门票45元 第四个景区是格母女神山，可乘坐缆车上山，票价90元
10，你知道松茸的正确吃法是怎样
随着社会经济的发展，大家越来越关注食物的营养价值。松茸成为大家喜爱的一种食疗佳品。那么松茸怎么吃，松茸的营养价值是什么，松茸的正确吃法是什么，松茸是否可以生吃，干松茸怎么吃，松茸什么时候吃最好，松茸的食用禁忌是什么?松茸怎么吃将洗干净的海带放入水中，煮成海带汤，将米沥干后，放入海带汁中泡一小时。用吸油纸将送入擦干净，将松茸处理好以后，切成博片，油炸豆腐，切成细条，放在水里面煮一下，去除掉表面的油脂，调味品，放入锅中加热，再将松茸和豆皮放在上边，15分钟以后就可以吃了。记得将米饭搅拌均匀。松茸的营养价值松茸含有18种氨基酸和所需要的微量元素，活性营养物质，不饱和脂肪酸，维生素等营养物质。松茸中含有丰富的含有药用氨基酸和必需氨基酸。能够补充所需要的营养物质后，维生素，促进生长发育和新陈代谢，有利于的健康，松茸的营养元素为活性营养物质，它的分子比较小，容易被所需求和利用，从而特别适合，做完手术的患者，身体虚弱的人群做补充营养的补品。松茸的正确吃法1、烤松茸将松茸洗干净备用，准备好黄油。将适量的黄油放入锅中加热，放入松茸片，两面都烤熟，再加入适量的盐就可以，做出美味的烤松茸了。2、松茸排骨汤将蒜蓉排骨枸杞清洗干净以后，在锅中烧开水，将排骨焯一下，取出锅里的血沫，然后将松茸在水中泡发。泡完送的水不要倒掉，等到一会儿做汤的时候加进去，味道会更好。将所有的材料放到砂锅中，用大火加热以后，再用小火熬制，一个小时以后就可以剥好了，最后加入适量的盐，根据自己的口味加入适量的调味品就可以了。3、松茸饭将洗干净的海带放入水中，煮成海带汤，将米沥干后，放入海带汁中泡一小时。用吸油纸将送入擦干净，将松茸处理好以后，切成博片，油炸豆腐，切成细条，放在水里面煮一下，去除掉表面的油脂，调味品，放入锅中加热，再将松茸和豆皮放在上边，15分钟以后就可以吃了。记得将米饭搅拌均匀。松茸可以生吃吗松茸是可以生吃的，松茸的生长环境是纯天然无公害的，是世界公认的安全的食品，所以它适合任何人群，补充营养物质。松茸具有很高的药用价值和营养价值，它能够提高的免疫力，并且对癌症和肿瘤有着一定的预防作用，还能够治疗高血压和糖尿病，有着一定的美容养颜的作用，能够促进肠胃的蠕动，促进营养物质的消化和吸收。干松茸怎么吃先将干松茸清洗干净以后，放入冷水中泡2到4个小时就可以了，水不要倒掉，可以用来煲汤。1、青椒松茸将松茸泡发以后洗干净，切成博片，红椒和青椒切成片儿，蒜切成片，在锅中放入适量的油，烧至六成热以后，倒入松茸爆炒出锅，在锅内加入适量的油，将蒜片炒香，再加入青椒，红椒等调味品，翻炒均匀后就可以出锅了。2、松茸炒鸡丝松茸泡发以后切成细丝，将鸡肉洗干净以后切成细丝，将锅烧热以后，放入适量的油从，将，炒香以后放入鸡肉煸炒，要加入适量的料酒，和酱油，盐等，最后加入松茸，笋片，青菜等，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。3、冬笋炒松茸将冬笋切干净以后，在水中过一下，去除掉它的苦涩的味道，松茸用水泡发以后切成片儿，将松茸和冬笋，红烧，放在盘中央以后，将西兰花用菌汤焯一下，再用蒜炒一下，放在周围。松茸什么时候吃最好松茸一般在秋季8到10月份就可以采摘了，这个时候的松茸是最新鲜的，这个时候吃是最好的。能够补充所需要的营养物质后，维生素，促进生长发育和新陈代谢，有利于的健康，松茸的营养元素为活性营养物质，它的分子比较小，容易被所需求和利用，从而特别适合，做完手术的患者，身体虚弱的人群做补充营养的补品。松茸的食用禁忌1、松茸不能和高脂的食物一起吃。松茸如果和高脂食物一起吃的话，就会影响对松茸的营养物质的吸收，也会影响对高脂食物的营养物质的吸收。所以松茸最好和清淡的食材一起吃。2、不能和高钙的食物一起吃。松茸中所含有的草酸会和高钙的食物中的钙质结合生成沉淀，从而影响对，钙质的吸收，不利于的正常发育，不利于骨骼的发育，而且如果食用过多的话，会引发尿结石。3、不能和软甲壳食物一起吃。松茸中所含有的维生素c和维生素e等，会和软甲壳类的生理物质发生化学反应，生成有毒的砒霜，从而对的身体健康有害，而且对肝脏的伤害也很大，不利于身体健康。3、吃松茸的时候不要喝酒。松茸所含有的某些成分会和啤酒中的乙醇发生化学反应，生成有毒的毒素，会引发的中毒，不利于身体健康和生长发育。松茸含有18种氨基酸和所需要的微量元素，活性营养物质，不饱和脂肪酸，维生素等营养物质。松茸中含有丰富的含有药用氨基酸和必需氨基酸。能够补充所需要的营养物质后，维生素，促进生长发育和新陈代谢，有利于的健康。
11，螺髻山有什么好吃的
射觉策普:彝族风味菜，意为“撒盐的肉块”。由于这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称“块”为“砣”，因而得此汉语名称__这就是有名的“砣砣肉”。 烤小猪; 酸菜汤; 猪肠血米;猪膘肉; 苏里玛·咣当酒 ; 建昌板鸭,用西昌当地的一种家禽腌制而成，因体大、个肥（每只活鸭通常都在6－10斤以上）、味美而得名。
西昌美食以彝族风味为主，砣砣肉、荞麦面、野山菌、建昌板鸭都是不容错过的美味。西昌的米线也很有特色，可以在城里的多家米线铺子品尝。西昌有许多回民，在四排楼、马水河一带有不少回民餐馆，可以吃到口味正宗的清真菜。辣子鸡汤 是彝族待客的一道传统美菜。具体作法是：选用一斤左右的土鸡(也可用猎获的山鸡)，去内脏连毛带爪放在火上烧烤，直到烧熟，然后放入石臼捣碎拌上浓浓的辣椒面、木姜子、花椒面、盐等佐料，掺上优质矿泉水即可食用。辣子鸡汤，麻辣凉俱全，鲜美可口，风味悠长，馨香凉爽，不失为彝乡佳肴，山野美味。螺髻山珍：野山菌 螺髻山，地势高耸，人迹罕至，独特封闭式的地理环境，保存了丰富的动植物资源。其大型真菌约150种，其中食用和药用真菌占80%。其中黑木耳、鸡枞、牛肝菌、松茸等山珍，经过真空包装后使你能随时都能品尝到这“绿色食品”中的极品。彝族的“满汉全席”：全排牛宴 全排牛宴与满汉全席比美的彝族盛宴用牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组合而成。以上五种都去皮、去肠肚然后布谷鸟装入鸡腹内，又将鸡装入猪腹内，再将猪装入羊腹内，最后将羊装入牛腹内并封好。记着用彝族常用的佐料。用一口特大号的锅煮好就可以分食了。一般是吃不到的只有重要客人时才能吃到。好吃的砣砣肉 砣砣肉，不管猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，一律切成砣、砍成块，大砣大砣端上来，让你吃个够。充分表现了彝人的豪爽、粗犷的一面。各种砣砣肉的做法各不相同，且各呈美味。拌上辣椒、木姜子、花椒、盐等调料即可食用。仔猪砣砣肉，鲜、嫩、脆、香，美味无穷，既有清香味，又有泥土的芳香；即不油嘴，又不腻心，食上两次便会上瘾。
我是个纯正的博山人，就从我的角度给你介绍点吧~~ 首先，在西冶街北首，就是靠近淄博一中的那一头，十字路口对面是白虎山路，路口有家“大东浩”餐厅，是我们聚餐的必去之处，那里的炒面特别有名，特别是鱼香炒面，记得别放太多辣椒，大东浩的辣椒偏干，有点呛，另外，风味茄子也是一绝，建议你去尝尝~ 西冶街上，在一个古典式的楼里面，貌似就是什么琉璃博物馆下面，有家小牛拉面，价格实惠，炒面有点咸，但是拉面绝对可以，而且小牛拉面配的辣椒油，绝对是博山最好的。 大东浩十字路口向下走，就到了福源街，那里有家回民饭店，里面的酱牛肉，可是博山闻名的，我家走亲戚总会买上点，绝对好吃，就是有点贵…… 要是吃早点的话，就去淄博一中西校区文苑那里，南头有家卖油饼的，做的油饼超级好吃，每天早上排队的人绝对是一番风景…… 还有，像如怪味茄子，在中式餐厅都会有卖的，这个就不多说了。 kfc的话，就在银座下面，你顺着西冶街走到头，就看到特信了，特信后面就是银座，话说银座里面的糖葫芦不错。?⌒偷牟凸菀惨虼硕加凶约旱恼信撇耍?ｍ?慊嵯不秪~
回锅肉源于民间祭祀。系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”。川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。 特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。 工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎
12，火锅底料的做法培训
火锅底料做法大全由贵阳新东方烹饪学院提供。麻辣清油火锅原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。技术关键：1.炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。2.生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。3.炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。4.放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此，郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅，另外也不能炒得过久，通常是以出味出香为度。5.对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。6.豆豉的作用，主要是增香提味；而在火锅底料炒制完成前，需要加一定量的高度白酒以除异增香，只不过要等酒味完全挥发且底料中已无多余的水分时，这火锅底料才算是炒好了。7.在把火锅底料炒好后，需要放置一两天后才可用来对锅底，这是为了让火锅底料里的各种呈味物质充分融合，最终渗入到油脂中，形成独具特色的火锅风味。川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）炒制：1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。北派改良版底料配料1：色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料：八角200克，山奈100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。炒制：将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。 炒制关键：1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。3、如果牛羊油是自己用买回的牛油块、羊油块炼制的，那么要将牛羊油渣炸成金，油才可以使用，如果炼得太轻，再用来炒底料时会出现泡沫。传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。无渣版底料原料:干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。香料面:三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价 8－10元／公斤）10克。制法：1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。飘香毛肚版底料调料：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。香料：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。炒底料：1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。调汤底:锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。技术关键：1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。简易操作版底料用料：花生油10千克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜葱各500克，牛油10千克，冰糖500克，二锅头500克。 香料:小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，筚拨100克，香叶200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有强烈的松节油的香气）100克，丁香50克，红蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒状待用。制作：1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，中途慢点白酒，离火倒入盆中待用。（最好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合）老油的制做用料：净花生油5千克，灯笼椒2千克。制作：1、灯笼辣椒用剪子剪开，去籽，下入开水煮约5分钟，至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用。2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒，用勺子轻轻推动（防止糊锅）小火烧大约2个小时，熬至油红色亮时起锅倒入盆中，静置12个小时（可更好地滤渣）滤渣即可使用。犹滋味泡椒火锅用料：生菜籽油1千克，色拉油500克，泡辣椒（切成颗粒）1千克，鲜小米椒（切成颗粒，提辣椒的鲜味）100克，鲜花椒100克，郫县红油豆瓣500克，泡姜（切成颗粒）200克，葱段100克，大蒜200克，麦芽糖30克。香料：当归片30克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白蔻20克，丁香10克，小茴香10克，白酒50克。 制作：1、将菜籽油熬熟，除去菜腥味，然后加入色拉油熬熟，烧至八成，加入葱段（带葱叶的葱段）熬至葱段变干时捞起。2、油温降至五成时加入红油豆瓣、泡辣椒、泡姜、鲜辣椒中火炒去水分（大约半小时），先后加入八角、三奈、白蔻、小茴香、灵草、丁香（注：各种香料需先用温水或温油浸泡）小火炒至泡椒与各种香料混和香气飘出时，再加入当归片、大蒜、鲜花椒小火炒至料稀稠度以能舀起并缓缓流入锅中为宜，加入白酒小火焖2分钟即可。技术关键：1、加入麦芽糖、当归可使底料更醇厚，慰齿养胃不上火。2、剔除一些烈性辛香料，可少一些口干舌燥，减少肠胃不适，有利于养生。河鲜原味火锅 原料：五花肉（取猪油脂，在菜籽油中炸后比猪油香，而且炸过的肉条酥香可口，可以在涮食物时一起食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切块的泡椒30千克，拍过泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。香料:八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。味碟:香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。制法:1、将五花肉切成大一字条，泡椒、泡姜、郫县豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉状。2、将熟菜籽油烧六成热时，下五花肉炸至酥香沥油。另起锅入色拉油和炸好的菜籽油，烧到六成热时下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣用小火炒至色泽红亮且水分将干时放香料、炸酥的五花肉慢炒20分钟，下麦芽糖、料酒、青花椒炒香，出锅盛入汤桶内加盖静置2天即成底料。3、取底料100克入锅内，调入鸡精25克、大葱4节、鸡油75克、老陈醋20克，将白汤盛入锅身的2/3处即成河鲜火锅汤料（烧开后即可烫刷各种鱼类，时蔬等）。注意事项：1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细，否则锅底太乱。2、酸泡菜需炸香，才能出味。3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易浑汤。火锅汤料的调制原料：老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头7500克，鲫鱼2千克（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。吊制程序：跟一般的鲜汤吊制工序相同。吊汤关键：1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。4、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。火锅汤底的勾兑调汤底按照4分油6分汤的比例最佳。原料：盐15克，味精30克，鸡精10克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油250克，吊好的高汤1500克，底料100克。步骤：先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料烧开即可。清汤锅底如今清汤锅底不仅富含用多种食材，更注重养生健康。清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需依照各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。5、将鲜汤置火上烧沸。制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。4、一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。麻辣锅底（红汤）麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后，减低麻辣刺激味，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠, 味道鲜香而不油腻。重汤锅底原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。4、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。其他锅底其他锅底一般常见的是菌汤、海鲜、蕃茄等，甚至具有地方特色的锅底，如潮汕火锅锅底，云南火锅锅底等。每一种都有特别的味道，搭配不同小料吃更具风味。海鲜排骨锅1、排骨切好，氽热水。2、锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶，炒出香味。3、放入排骨后加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼，放入足够的水，高压锅15分钟。4、放入香油、味精即可成为锅底。蕃茄火锅锅底1、处理蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。菌香汤锅锅底主辅料：乌鸡、牛肝菌、鸡枞、松茸、羊肚菌、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、鸡油菌、小白菜、豆尖、大枣、枸杞、葱、姜片等制法：1、将整只乌鸡炖汤，熬制7-8个小时备用。2、用鸡油将菌粉煸炒出香味，放入姜片、葱，倒乌鸡汤调味。3、加入另一只乌鸡，作为汤锅的底即可。
