各种菌菇的百变做法鲜美开胃又滋补！

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，在注重健康养生的今天，菌菇食材更是深受食客们的喜爱。

今天给大家带来10道菌菇菜谱，简单就能做出好吃到爆的味道！入秋吃它滋补还清爽，第一口就征服顾客们的心！

主料：黄牛肉250、皇后菇200克 辅料：青红椒10克、小米椒5克、干椒丝5克、【葱、姜、蒜】各5克

4、锅留余油，放入辅料小火煸香后加入黄牛肉皇后菇翻炒，再放入劲霸爆炒酱、劲霸辣鲜露混合快炒煸香，装入器皿即可。

5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊肚菌、黄牛肉、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、詹王鸡粉、白糖混合炒制，至干身即可出锅。

2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花，羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起，再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。

4、锅中留油爆香辅料，将酿好的羊肚菌入锅翻炒，加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻，勾芡出锅装盘即可。

大师点评： 榆耳菌又称射脉菌，立夏分布东北。其主要功效有补益和中，固肾利尿，用于补肾、调理肠胃等最为明显，适合各类人群食用。

主料：虾干30 克、杏鲍菇50 克、云耳30 克、粉丝30 克、银耳30 克、香菇50 克、黄花菜30 克。

2、将虾干、粉丝、好杏鲍菇、云耳、香菇、黄花菜、银耳以上材料浸泡改刀好，用上汤煨10 分钟待用。

4、加入煨好的原料后，再入劲霸鸡汁、劲霸汤皇等调料翻炒煮至干身后，装入小金瓜盅内、西兰花汆水点缀即可。

2、武火起锅热油，加入料头爆香，下劲霸干锅酱炒香，再加入寒菌和五花肉及适量高汤，关小火，加入调料煨制收汁，装入器皿，香菜点缀即可。

大厨点评：寒菌又称松菌，质地柔脆，味道鲜美，和猪肉同煨，味道更加鲜香爽嫩，是湖南地方风味名菜，这里加入劲霸干锅酱调味元素，使得本菜品更加汁浓味美。

举一反三：处理类似寒菌、羊肚菌等食材，需要提前泡开，用高汤煨制，激发其鲜美本味。菌类食材与肉类同煨制，既营养又回味无穷，香气和口感尤佳。

调料：劲霸爆炒酱 25 克、劲霸鸡汁15 克、 詹王鸡粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】适量。

1、海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入600 克高汤、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗油、慢火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型，备用。

2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7 成油温炸至6 成干，再将海螺炸至金，放入青红椒条，倒出控油待用。

野生菌除了其独特的口感，还有十分珍贵的药用保健功效，有健脑以及提高免疫力功效，是养生的佳品，但菌类本身味道不浓郁，配合以高汤，让整个菜品的价值感更强，营养价值更高。

汤底调味妙用：此汤底采用的是高汤为基础汤底，添加了劲霸鸡汁将汤本身的鲜甜的浓郁感带出来，赋予野生菌更多的味觉，口感丰富不寡淡，让食客更有新鲜感。

烹饪方法：爆炒 制作窍门：鹿肉过油时，油温要低，保持鲜嫩，配料爆香完加入鹿肉后要快速翻炒出锅。

羊肚菌、时蔬都是比较清淡口感的食材，配合鲜香的瑶柱，荤素与口感浓淡的完美配合，清淡中包含着鲜甜口感，又是另一种味蕾体验。

2、二汤起锅，加入羊肚菌、瑶柱、金华火腿片、姜花，加入上述调料煮沸，再装入煲5-6分钟即可。

汤底妙用：劲霸鸡汁与詹王鸡粉的配合调味，帮助清淡的食材提升了鲜香味，也使平淡的蔬菜和调味料两者结合后，口感和鲜香味的提升。