蕈菌文化 这种食用菌比黄金还贵！

块菌是珍稀外生菌根性食用真菌（EMMs），即与特定树木具有共生关系的大型地下真菌，属于稀缺类生物资源。全球范围内，块菌不仅仅是天然的食材，还是重要林业农业经济和生态系统的重要组成部分，是最具有产业化种植前景的类群。至今，发现产于我国块菌物种极其丰富，记载68种之多，其中也不乏中国白松露味香浓郁，如攀枝花白块菌、云南白块菌等。中国块菌特有性高，古老及现代物种分化强烈，适应性广，岛屿状广泛分布。近三十年来，中国块菌为全球生物学界、美食及大健康产业界、药物学界、生态建设与环保等领域所瞩目和应用，其国际地位日益提高。

价格方面，意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元。澳门赌王何鸿燊曾于2010 年 11 月 27 日，支付330，000 美元购入一个987克的白松露，创了世界纪录。法国黑孢块菌在欧洲、北美、南美的市场价格处于每公斤800—1200美元之间，我国的中国黑块菌市场价格处于每公斤500—1000元人民币之间，也是价格昂贵的野生食用菌种之一。

目前，川滇松露主要销往国内一线城市，如上海、北京、深圳，大的（直径≥3cm）价格是800-1200元/公斤，小的（直径≤2.5cm）是300-600元/公斤。据了解，云南每年松露的总产量有300-500吨，其中有三分之一出口到德国、法国等欧洲国家，其余多为内销。松露价格看似高不可攀，实际上有云南版和法国版之分，虽然同是松露，可两者之间的价格却十分悬殊。和其他菌类相比，云南的松露已经算是十分昂贵了，但与每公斤1000美金的法国黑孢松露相比，其价格差距巨大，仅是法国黑松露的1/6至1/10。难道国产的黑松露品质差吗？

究其原因，来自我国的块菌由于采集过早，每逢雨季（7-9月）便大面积的采集，采集方法凭经验式盲目粗暴，乱采乱挖破坏了生境，采集所获得的块菌内部组织白色灰白色、幼嫩、只有泥土味，没有块菌特有的香味。近年来虽有好转，但上市销售的仍有80%以上是不成熟的块菌。这就是我国块菌在国际市场上价格低，“如同垃圾，一文不值”，不受欢迎的根本原因。

而块菌在我国多数种类在11月初（大约立冬前后）才开始成熟，成熟持续的时间比较长，可以借助成熟母猪或训练有素的松露犬帮助采集，就可以百分之百地保证可以采集到都是成熟的块菌。成熟的块菌内部组织褐黑色，镶嵌有大理石淡色花纹，此时成熟的块菌才有浓郁的块菌特有的香味，手持感重；就可以卖出好价格，达到与国际块菌同等价格水平。

随着人类保健意识的增强和国际市场的强劲需求，我们应该提倡大力普及块菌相应的生物科学知识，明确的管护收益权，培训科学的采集方法与技能，明确并制定块菌等重要野生菌采集标准、采集时间和采集方法；通过禁采期、避免破坏微环境、保留一定比例的可育子实体等，确保其后代正常繁衍。规定块菌采集期从农历11月立冬日至日次年3月春分止，推广应用成熟母猪或经过训练的松露犬帮助采集技能。明确把我国农历立冬日确定为中国块菌（松露）日（节）。坚决杜绝无序掠夺式采集，杜绝对生态环境造成严重干扰和破坏行为。