云南蘑菇“抢鲜”市民餐桌 平均每斤价格30元左右

新晚报5月6日讯 “不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。《舌尖上的中国2》热播，使“时令”成为美食关键词。现在，首批云南野生菌在哈上市，正好满足了市民对“时令”的追求。

在《舌尖1》中，哈尔滨人了解到松茸这种云南地产的野生菌。而在松茸于9月份上市之前，市民有“口福”的是，被人们统称为蘑菇的其他野生菌将以低价走上市民餐桌。记者连线云南木水花野生菌交易中心得知，从5月初起，云南的红葱菌以每斤30元至35元、羊肚菌以98元的价格在哈销售。至7月，云南蘑菇将有15种至20种蘑菇在冰城上市。而从7月份开始，我省地产蘑菇将接过云南的接力棒。地产蘑菇以平菇、香菇为主，人工栽培的蘑菇品种多达10余种，售价在10元以内。

“从4月末到9月份，是我们云南野生菌大量集中上市的时候。对了，你们那里管野生菌都叫蘑菇。”电话里，木水花野生菌批发市场的市场管理人员对记者说，往年，交易中心的野生菌日上市量最高达到350吨左右，上市的品种有15种至20种。“今年，这些蘑菇被批发到哈尔滨市场时，批发价格同比低了一成左右。”

“知道为什么今年价格要低吗？”老板祁城红向记者卖关子，“因为今年云南的雨水足，野生菌的品相好，数量多，所以，价格自然就低于去年同期了。”

“别看价格比去年低了一成左右，但是，销售量也上涨了一成左右。”祁城红喜滋滋地告诉记者，“5月初，正是上市的野生菌货源紧俏的时候，因此卖得也特火。这不，红葱菌每斤30元至35元，羊肚菌98元。”“让我看看订单，嗯到5月中旬，野生菌就集中上市了那时，干巴菌每斤100元至120元，鸡枞每斤55元。”

“告诉你，因此野生菌货源有限，所以，有些哈尔滨来的批货商还盯上了人工种植的鸡牛黄菌。”祁城红说，“哈尔滨的客户为了延长蘑菇的保质期，常常需要把野生菌晒干或者用冷链运送过去。”

在道里区一家蘑菇商行内，老板孙凤将少量的云南新鲜野生菌依次摆开，霎时间吸引了众多大妈。“在地产野生蘑菇还没上市时，我们就销售云南的野生菌。”孙凤说，云南野生菌上市的尾期，也就是我省野生蘑菇的上市期。

“不过，到了9月、11月，云南野生菌中的珍品也上市了，比如松茸和黑松露。看过《舌尖上的中国》吧，有一集里专门讲了松茸。”孙凤告诉记者，9月上市的松茸群生或散生在针阔混交林中，是名贵的野生食用菌，日本人称之为“菌类之王”。松茸以鲜品上市为主，不能晒干或盐渍。“松茸的售价每斤1000元左右。”

“当然了，那时咱们黑龙江也有好吃的品种，比如猴头菇和榛蘑。”孙凤说，榛蘑的上市期在9月份以后，售价在四五十元左右。“别看价格便宜，榛蘑可被人们称为素中之肉。”野生的榛蘑属于木腐性腐生和兼性寄生真菌，也可以在草地、林下的腐殖质层上生长。黑龙江省的林区、山区、半山区均有广泛分布，含有较高的蛋白质，因此是其他产品难以代替的。

道里区食用菌种植户孙大志告诉记者，地产蘑菇上市时，一般而言，平菇售价在每斤3元至4元左右，香菇售价5元至8元，榆黄菇售价4元至5元，秀珍菇售价5元左右。秋季时，在哈尔滨上市的品种主要为双孢菇，也就是大家常吃的口蘑，售价大约在每斤6元至10元左右。

张文艳从事野生菌品种的研究与销售10余年。她告诉记者，目前，在黑龙江林区、山区常见的主要野生食用蘑菇有20余种，人工栽培蘑菇的上市期在7月至次年5月。“人工栽培的，售价普遍在10元以内。”

野生菌好吃，那么，是不是可以尽情享用呢？“食用野生菌不要杂，最好每次吃一种。另外，加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。”张文艳表示，现在是吃野生菌的好时候，但是，市民最好买曾吃过、而且没有发生任何危险的菌，炒熟炒透后再吃。

“哈尔滨人能喝酒，但是，吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。所以，吃野生菌时最好不要喝酒。”张文艳说。

这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大的一句。专家表示，有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，例如来自鹅膏属的黄罗伞以及鸡油菌等。相反，灰花纹鹅膏等剧毒菌类模样朴素、味道清香，符合传说中无毒蘑菇的形象。